Toast de Baguette pour Crostinis
Un bon crostini offre la structure nécessaire à vos garnitures. Si le pain est trop mou, la base s'affaisse ; s'il est brûlé, l'amertume domine le reste du plat.
La constance est votre principal enjeu.
Une épaisseur uniforme garantit que toutes les tranches dorent à la même vitesse. Utilisez un couteau à pain pour éviter d'écraser la mie tendre lors de la découpe.
- couteau à pain dentelé
- plaque de cuisson
- pinceau de pâtissier en silicone
What goes in.
- 1baguette française
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- une pincéefleur de sel
Saturation de la surface
Recouvrez légèrement la face supérieure de chaque tranche d'huile, en veillant à ce qu'elle atteigne la croûte extérieure. Cela crée une barrière qui maintient l'intérieur moelleux tandis que la surface durcit.
The method.
Découper le pain
Coupez la baguette en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Inclinez votre couteau pour obtenir des morceaux ovales plus longs si vous préférez une plus grande surface.
Disposer et huiler
Disposez les tranches à plat sur une plaque de cuisson. Utilisez le pinceau pour appliquer une couche fine et uniforme d'huile sur le côté supérieur de chaque tranche.
Cuire au four
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Surveillez jusqu'à obtenir une couleur paille pâle à l'intérieur et un brun toasté plus foncé sur le bord.
Refroidir
Déplacez immédiatement le pain sur une grille. Ils se raffermiront davantage en perdant leur chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Aillé
Une fois les crostinis sortis du four, frottez légèrement la surface de chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail cru pendant qu'ils sont encore chauds.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à café de romarin ou de thym finement haché dans votre huile d'olive avant de badigeonner.
When it doesn't go to plan.
Si votre baguette date d'un jour, elle est en fait meilleure – elle se coupe plus proprement et grille plus uniformément.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; laissez au moins 2,5 cm entre les tranches pour que l'air puisse circuler et rendre la croûte croustillante.
Vérifiez les dessous à mi-cuisson ; s'ils brunissent plus vite que les dessus, retournez les tranches pour les deux dernières minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je griller ces toasts dans une poêle au lieu du four ?
Oui. Utilisez une poêle en fonte à feu moyen-doux. Grillez par petites quantités, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés atteignent le niveau de croustillant souhaité.
Comment conserver les crostinis une fois préparés ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac en papier à température ambiante jusqu'à deux jours. Redonnez-leur du croustillant dans un four à 150°C pendant 3 minutes avant de servir.
How real cooks make it.
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