Réussir des Crostinis Classiques
Les crostinis sont de petites tranches de baguette grillées et badigeonnées d'huile d'olive, destinées à accueillir des garnitures. L'objectif est d'obtenir une tranche suffisamment rigide pour supporter du poids, tout en conservant un centre légèrement moelleux. Une chaleur élevée et une courte durée au four produisent la meilleure texture sans transformer le pain en croûton dur.
Attention à la densité du pain
Utilisez une baguette de la veille si possible ; un pain frais est trop mou et s'écrasera sous le couteau. Gardez les tranches d'une épaisseur uniforme d'un demi-centimètre pour qu'elles dorent de manière homogène.
- couteau à pain dentelé
- plaque de cuisson
- pinceau de pâtissier
What goes in.
- 1baguette française
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1gousse d'ail, pelée
La friction comme assaisonnement
Frottez fermement la gousse d'ail crue sur la surface du pain chaud et grillé. La texture rugueuse de la croûte agit comme une râpe, laissant les huiles aromatiques sans l'âcreté de l'ail cru.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) avec la grille positionnée au centre.
Tranchez le pain
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez la baguette en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, légèrement en biais pour augmenter la surface.
Huilez les tranches
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque de cuisson. Utilisez le pinceau de pâtissier pour badigeonner légèrement le dessus de chaque tranche d'huile d'olive.
Gratinez
Enfournez pendant 5 à 7 minutes. Surveillez pour que les bords prennent une couleur paille pâle ; ne les laissez pas brunir profondément.
Finalisez
Sortez du four. Encore chaudes, frottez la gousse d'ail crue sur le côté grillé de chaque morceau, puis déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Other turns to take.
Huile infusée aux herbes
Faites infuser du thym frais ou du romarin dans l'huile d'olive pendant 30 minutes avant de badigeonner le pain.
Finition au fromage
Saupoudrez une très petite quantité de parmesan finement râpé sur le pain badigeonné d'huile avant de le mettre au four.
When it doesn't go to plan.
Si vous servez les crostinis plus tard, conservez-les dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité.
Évitez d'utiliser trop d'huile ; le pain doit être légèrement brillant, pas saturé, sinon il deviendra gras.
Si le centre de la tranche semble mou après 7 minutes, laissez-les sur la plaque de cuisson chaude pendant 2 minutes supplémentaires hors du four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive ?
Vous pouvez, mais le beurre a un point de fumée plus bas et contient de l'eau, ce qui donnera une texture moins croustillante et plus proche du pain.
Pourquoi mes crostinis deviennent-ils des crackers durs comme de la pierre ?
La température du four est probablement trop basse, vous obligeant à les laisser trop longtemps pour obtenir de la couleur. Une chaleur élevée pendant un court laps de temps est la clé.
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