Réaliser des sirops infusés simples
Une bouteille de sirop personnalisé se prépare en moins de vingt minutes et se conserve des semaines au réfrigérateur. En contrôlant le temps d'infusion, vous pouvez extraire exactement la quantité de saveur désirée sans troubler la boisson finale.
Équilibrez la force de l'infusion en contrôlant le temps de refroidissement.
Utilisez toujours un bocal en verre propre et hermétique pour la conservation. Si vous prévoyez d'utiliser des herbes délicates comme la menthe, retirez-les du liquide dès que le sirop atteint la température ambiante pour éviter un arrière-goût végétal ou amer.
- petite casserole
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 250 mlsucre granulé
- 250 mleau
- 3-4 brinsherbes fraîches (menthe, romarin ou thym) ou 2 bandes de zeste d'agrume
Respectez la phase de refroidissement
L'infusion se fait principalement pendant que le sirop refroidit, pas seulement lorsqu'il mijote. Laisser les aromates trop longtemps donnera une finition terreuse et savonneuse plutôt qu'une saveur vive et nette.
The method.
Mélanger
Ajoutez le sucre et l'eau dans la casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide soit complètement transparent et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond. Ne laissez pas atteindre une ébullition franche, sinon l'eau s'évaporera et modifiera votre concentration de sucre.
Infuser
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement vos herbes, épices ou zestes. Couvrez la casserole et laissez reposer sans y toucher jusqu'à ce que le sirop atteigne la température ambiante.
Filtrer
Placez la passoire fine au-dessus de votre bocal de conservation et versez le mélange. Jetez les solides.
Refroidir
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Il est prêt à être utilisé une fois complètement froid.
Other turns to take.
Sirops aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou trois anis étoilés entiers à l'eau avant de chauffer ; laissez-les dans le sirop pendant tout le processus de refroidissement pour un maximum de profondeur.
Sirops aux zestes d'agrumes
Utilisez un économe pour retirer uniquement le zeste coloré des citrons ou des oranges, en évitant la moelle blanche, qui ajoute de l'amertume.
When it doesn't go to plan.
Si le sirop semble trouble après filtration, passez-le à travers un filtre à café pour une finition cristalline.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; les sirops infusés conservent généralement leur saveur optimale pendant environ trois semaines au réfrigérateur.
Pour les infusions florales comme la lavande, utilisez la moitié de la quantité de fleurs séchées par rapport aux herbes fraîches, car les aromates séchés sont beaucoup plus puissants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc ?
Oui, mais cela ajoutera une saveur profonde de mélasse. Utilisez-le pour des profils plus chauds comme le gingembre ou la cannelle plutôt que pour des infusions légères aux herbes.
Pourquoi mon sirop a-t-il cristallisé ?
Le ratio sucre-eau était probablement trop élevé ou vous l'avez fait bouillir trop longtemps. S'il cristallise, ajoutez une petite éclaboussure d'eau chaude et remuez jusqu'à dissolution.
How real cooks make it.
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