Infuser le thé en vrac
Le thé en vrac demande plus d'attention qu'un sachet préemballé car vous gérez l'expansion des feuilles. Lorsqu'elles ont l'espace nécessaire pour se déployer dans l'eau chaude, les feuilles libèrent toute leur gamme d'huiles et de tanins.
La qualité de l'eau dicte la clarté de l'infusion.
Utilisez de l'eau froide filtrée ; faire bouillir de l'eau qui est restée dans la bouilloire lui fait perdre de l'oxygène, ce qui donne une infusion fade.
- Bouilloire électrique avec contrôle de température
- Infuseur à mailles fines ou panier à thé
- Théière en céramique ou en verre
- Minuteur
What goes in.
- 1 c. à caféthé en vrac
- 240 mleau filtrée
Utilisez un infuseur spacieux
Les feuilles ont besoin de gonfler plusieurs fois leur taille sèche. Évitez les boules infuseurs restrictives qui écrasent les feuilles et freinent l'extraction des saveurs.
The method.
Chauffer l'eau
Portez l'eau à 80°C pour le thé vert ou blanc, et à 96°C pour le thé noir ou oolong. L'eau bouillante brûle les feuilles vertes délicates, rendant la liqueur astringente.
Réchauffer le récipient
Versez une éclaboussure d'eau chaude dans votre tasse ou théière, faites-la tourner, puis jetez-la. Cela maintient la température stable pendant l'infusion.
Ajouter le thé et l'eau
Placez les feuilles dans l'infuseur, versez l'eau directement dessus, et démarrez immédiatement votre minuteur.
Laisser infuser
Laissez infuser le thé blanc pendant 3 minutes, le thé vert pendant 2 à 3 minutes, l'oolong pendant 4 minutes, et le thé noir pendant 3 à 5 minutes selon la force désirée.
Retirer les feuilles
Soulevez l'infuseur hors de l'eau dès que le minuteur sonne. Ne pressez pas les feuilles, car cela libère des tanins piégés qui introduisent de l'amertume.
Other turns to take.
Infusion à froid
Mélangez le thé et l'eau froide dans un bocal et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Cela produit un profil plus doux et moins caféiné.
Infusions multiples
Les thés oolong et verts de haute qualité peuvent être infusés 3 à 4 fois ; augmentez le temps de 30 secondes pour chaque infusion successive.
When it doesn't go to plan.
Conservez le thé dans un récipient hermétique et opaque, à l'abri de la lumière et des épices, pour éviter la dégradation des huiles essentielles.
Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau bouillante reposer pendant 4 minutes pour qu'elle descende à environ 80°C.
Observez la couleur ; un thé qui s'assombrit et devient trouble est souvent un signe de sur-infusion plutôt que d'une saveur profonde.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon thé a-t-il un goût métallique ?
Cela se produit souvent si vous utilisez une bouilloire en aluminium ou si votre eau a une forte teneur en minéraux qui réagit avec les tanins du thé.
Puis-je laisser le thé dans l'eau ?
Seulement si vous êtes prêt à ce que le thé devienne âpre. Une fois le temps de contact eau-feuilles dépassé, retirez les feuilles pour fixer le profil aromatique.
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