Comment choisir et servir les fromages affinés
Les fromages affinés offrent des textures profondes et cristallines et un caractère concentré qui profitent d'une intervention minimale. Lorsque vous les présentez, le but est de laisser le processus d'affinage parler de lui-même tout en offrant des contrastes simples pour nettoyer le palais.
La température est votre principal outil
Le fromage froid est fade ; un fromage affiné a besoin d'une heure complète hors du réfrigérateur pour devenir souple et expressif. Ne vous précipitez pas, sinon le gras restera cireux sur la langue.
- planche de service en bois
- coupe-fromage ou couteau d'office aiguisé
- petits bols pour les accompagnements
What goes in.
- 170 gfromage de lait de vache affiné (par ex. cheddar emballé dans du tissu ou style alpin)
- 170 gfromage de lait de brebis affiné (par ex. Manchego ou Pecorino Toscano)
- 170 gfromage de lait de chèvre affiné (par ex. style Gouda affiné ou tomme de chèvre)
- 120 mlfigues ou abricots secs
- 80 mlamandes Marcona
- 1miche de pain au levain croustillant
Gérer la coupe
Ne coupez jamais un bloc entier en dés, car cela dessèche la pâte. Préférez laisser le fromage dans sa forme naturelle de quartier ou de meule et laissez les invités en prendre eux-mêmes des morceaux.
The method.
Sortir du froid
Sortez vos sélections du réfrigérateur exactement une heure avant de les servir. Laissez-les emballées pour éviter que les bords ne durcissent pendant qu'ils s'ajustent à la température ambiante.
Disposer la planche
Placez les quartiers sur la planche en les espaçant. Positionnez le fromage le plus fort et le plus dur le plus loin des autres pour garder les arômes distincts.
Préparer les accompagnements
Tranchez le pain en éclats épais et maniables. Placez les noix et les fruits secs dans de petits bols pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité ou les huiles du fromage.
Servir
Déballez les fromages juste avant l'arrivée de vos invités. Fournissez un couteau séparé pour chaque quartier afin d'éviter le transfert de saveurs entre les variétés.
Other turns to take.
L'accord salé
Ajoutez des cornichons et des petits oignons au vinaigre sur la planche pour couper la richesse des fromages affinés riches en matières grasses.
L'accord sucré
Arrosez une petite quantité de miel noir brut sur le quartier le plus fort pour adoucir la finale marquée par le sel.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre fromage le plus doux à la position 6 heures et progressez dans le sens des aiguilles d'une montre vers l'option la plus puissante.
Si un fromage a une croûte naturelle, laissez-la ; elle offre un contraste terreux nécessaire à l'intérieur plus crémeux.
Évitez de servir des crackers fortement assaisonnés d'herbes ou d'ail, car ils submergent les notes subtiles du processus d'affinage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un fromage affiné est trop vieux ?
Jetez le fromage si vous remarquez une moisissure rose foncé ou bleue sur la surface coupée, ou si la texture semble gluante plutôt que ferme ou friable.
Dois-je associer du vin avec ceci ?
Privilégiez les vins suffisamment acides pour rafraîchir la bouche, comme les vins pétillants secs ou les blancs à haute acidité, qui s'accordent mieux avec le sel et la graisse des fromages affinés que les rouges corsés.
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