Comment préparer et cuire les artichauts entiers à la vapeur
L'artichaut est un légume récalcitrant qui récompense la patience. Abordez-le non pas comme une corvée, mais comme un retrait délibéré de l'immangeable pour révéler le trésor qu'il recèle.
Mettez la lame en action
Préparez un bol d'eau avec un demi-citron pressé à portée de main. Dès que vous exposez l'intérieur, la chair s'oxydera et deviendra grise en quelques minutes si elle reste à l'air.
- Couteau à pain dentelé
- Ciseaux de cuisine
- Grande cocotte à vapeur
- Économe
What goes in.
- 4artichauts globe
- 2citrons, coupés en deux
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2gousses d'ail, écrasées
Respectez l'anatomie
Votre objectif est de retirer les pointes piquantes et les pétales extérieurs ligneux. Utilisez des ciseaux pour couper les pointes acérées ; ne luttez pas contre la plante, taillez-la simplement jusqu'à la base charnue.
The method.
Préparer la base
Coupez environ 2,5 cm du sommet de l'artichaut avec le couteau dentelé. Utilisez des ciseaux pour couper les pointes piquantes des feuilles restantes sur la circonférence.
Nettoyer l'extérieur
Retirez les couches extérieures dures et sombres près de la tige avec un économe jusqu'à atteindre le tissu pâle et tendre du cœur.
Acidifier
Frottez immédiatement toutes les surfaces coupées avec la moitié de citron. Cela empêche le brunissement enzymatique qui se produit dès que l'oxygène touche le tissu frais.
Cuire à la vapeur
Portez environ 2,5 cm d'eau à ébullition dans votre cocotte avec l'ail et les moitiés de citron. Placez les artichauts debout, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Tester la cuisson
Plantez la pointe d'un couteau d'office dans la base de l'artichaut. Elle devrait s'enfoncer sans aucune résistance, comme si vous coupiez une poire mûre.
Other turns to take.
Cœurs d'artichauts rôtis
Après préparation, coupez les artichauts en quartiers et retirez le foin (la partie intérieure fibreuse). Mélangez avec de l'huile d'olive et des herbes, puis rôtissez à 200°C jusqu'à ce que les bords soient bien brunis.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de cocotte en fonte ; l'acidité des artichauts et des citrons dissoudrait votre assaisonnement et donnerait un goût métallique à la chair.
Si vous trouvez un intérieur violet et fibreux au centre, c'est le foin. Utilisez une cuillère à pamplemousse dentelée pour le gratter après la cuisson à la vapeur.
Faites-les toujours cuire la tige vers le bas pour permettre aux saveurs de l'ail et du citron de circuler à travers les feuilles.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un artichaut est frais ?
Recherchez des feuilles bien serrées qui crissent lorsque vous les frottez l'une contre l'autre. Si elles vous semblent molles ou paraissent flétries, l'intérieur sera ligneux.