Comment faire des tacos authentiques
Les vrais tacos commencent avec des tortillas de maïs fraîches, réchauffées sur une plancha ou dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Garnissez-les simplement avec de la viande assaisonnée, des oignons hachés fins, de la coriandre fraîche et un trait de citron vert. L'art du taco réside dans l'équilibre : assez de garniture pour le goût, pas trop pour que tout déborde.
The method.
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle en fonte à feu moyen
Elles doivent devenir souples et se marquer légèrement sans durcir - environ 30 secondes de chaque côté
Préparez votre viande avec des épices simples
Sel, cumin, paprika et un soupçon d'ail pour le bœuf ou le porc; la viande doit être bien dorée et émietée
Hachez finement les oignons blancs et la coriandre fraîche
Les morceaux doivent être petits pour ne pas dominer et apporter du croquant sans encombrer
Assemblez en plaçant d'abord la viande sur la tortilla chaude
Deux cuillères à soupe suffisent - le taco doit se plier facilement sans se déchirer
Ajoutez les oignons et la coriandre par-dessus
Une pincée de chaque, puis pressez le citron vert directement sur la garniture
Pliez et dégustez immédiatement
Les tacos se mangent avec les mains, debout de préférence, avant que les tortillas ne ramollissent
Other turns to take.
Tacos al pastor
Remplacez la viande par du porc mariné avec de l'ananas grillé, du piment chipotle et des épices douces. Faites griller sur plancha pour les bords caramélisés.
Tacos de pescado
Utilisez du poisson blanc grillé avec du chou râpé fin, de la crème fraîche et une salsa verde à base de tomatilles et jalapeños.
Tacos végétariens
Garnissez avec des haricots noirs refris, de l'avocat écrasé, du fromage frais émietté et des piments jalapeños marinés.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tortillas au chaud en les enveloppant dans un torchon humide
La règle d'or : moins c'est plus. Trois ingrédients bien choisis valent mieux qu'un mélange confus
Réchauffez toujours les tortillas - elles doivent être souples et chaudes au moment de garnir
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer l'assemblage car les tacos se mangent chauds
Le citron vert se presse au dernier moment pour éviter que l'acidité ne fasse tourner la crème ou ramollisse les légumes
The ones that keep coming up.
Peut-on utiliser des tortillas de blé à la place du maïs ?
Les tortillas de blé conviennent mais changent complètement le caractère du plat. Elles sont plus neutres et moins authentiques. Si vous les utilisez, choisissez-les fines et réchauffez-les de la même façon.
Comment éviter que les tortillas se cassent ?
Le secret est la chaleur et l'humidité. Réchauffez-les correctement et ne les surchargez pas de garniture. Une tortilla bien réchauffée doit être souple comme un tissu.
Combien de tacos prévoir par personne ?
Comptez 3 à 4 tacos par personne pour un repas principal. Les vrais tacos sont plus petits que ceux des restaurants, on en mange plusieurs pour se rassasier.