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Comment préparer des doubles trinidadiens maison
Les doubles sont des sandwichs trinidadiens composés de deux baras (pains plats frits) garnis de channa (pois chiches épicés). La pâte à bara nécessite de la levure et du curcuma, tandis que le channa mijote avec des épices comme le cumin et la coriandre. Servez chaud avec des chutneys piquants.
Step by step
- Préparer la pâte à bara. Mélangez 500g de farine, 1 cuillère à café de levure instantanée, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez progressivement 300ml d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures sous un linge humide.
- Cuire les pois chiches. Faites tremper 250g de pois chiches secs une nuit. Égouttez et faites cuire 45 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez une tasse de liquide de cuisson avant d'égoutter.
- Préparer le masala pour channa. Dans une poêle sèche, faites griller 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre pendant 2 minutes. Laissez refroidir et broyez finement. Mélangez avec 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de piment de Cayenne.
- Mijoter le channa. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées. Ajoutez le mélange d'épices et cuisez 30 secondes. Incorporez les pois chiches, le liquide de cuisson réservé et du sel. Mijotez 15 minutes en écrasant légèrement quelques pois chiches.
- Former et frire les baras. Divisez la pâte en 16 portions. Étalez chaque portion en cercle de 12cm. Chauffez l'huile à 180°C dans une poêle profonde. Faites frire chaque bara 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Égouttez sur du papier absorbant.
- Assembler les doubles. Placez une généreuse cuillérée de channa chaud entre deux baras. Arrosez de chutney de tamarin sucré et de chutney piquant selon le goût. Servez immédiatement tant que les baras sont encore tièdes.
Tips & troubleshooting
- La pâte à bara doit être suffisamment souple pour s'étaler facilement mais pas collante
- Gardez les baras frits au chaud dans un four à 80°C pendant que vous préparez les suivants
- Le channa se bonifie en refroidissant - préparez-le la veille si possible
- Testez l'huile avec un petit morceau de pâte - elle doit grésiller immédiatement
- Les baras parfaits gonflent comme des ballons et restent tendres à l'intérieur
Variations
- Channa extra-épicé. Ajoutez des piments scotch bonnet hachés finement et une pincée de garam masala pour plus de piquant.
- Baras au curcuma intense. Doublez la quantité de curcuma dans la pâte pour une couleur plus prononcée et un goût plus marqué.
- Version aux légumes. Ajoutez des épinards hachés ou de la courge butternut en dés au channa pendant les dernières minutes de cuisson.
Questions
- Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
- Oui, égouttez et rincez 2 boîtes de 400g. Réduisez le temps de mijotage à 5-8 minutes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Comment conserver les baras non utilisés ?
- Emballez-les dans un linge propre et conservez à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffez brièvement à la poêle avant de servir.
- Que faire si la pâte est trop collante ?
- Saupoudrez progressivement de farine en pétrissant. Évitez d'en ajouter trop d'un coup pour ne pas rendre la pâte dure.
- À quelle température doit être l'huile de friture ?
- Entre 170-180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est prête quand un morceau de pâte remonte immédiatement à la surface en grésillant.