Dés de tofu croustillants
Le secret d'un tofu réussi est d'abandonner l'idée qu'il doit être mou. En retirant l'excès d'eau et en utilisant une chaleur élevée, vous transformez sa texture spongieuse en une texture croquante.
L'importance du pressage
Si vous omettez d'égoutter le tofu, il va cuire à la vapeur au lieu de frire, ce qui donnera une texture caoutchouteuse. Utilisez uniquement des blocs de tofu ferme ou extra-ferme.
- poêle lourde ou wok
- torchons ou essuie-tout
- planche à découper lourde ou poêle en fonte (pour le pressage)
- écumoire
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 75 gfécule de maïs
- 125 mlhuile neutre, type pépins de raisin ou colza
- 1 c. à cafésel fin de mer
La méthode du pressage avec poids
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon sec et placez un objet lourd par-dessus pendant au moins 30 minutes. Cela chasse l'eau interne, assurant que l'huile puisse dorer l'extérieur plutôt que de simplement évaporer l'humidité.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le bloc dans un torchon propre. Posez-le sur une surface plane, placez une planche à découper lourde par-dessus, et lestez avec des boîtes de conserve ou une cocotte. Laissez reposer 30 minutes.
Coupez et assaisonnez
Coupez le bloc pressé en cubes uniformes de 2,5 cm. Mélangez-les dans un bol avec le sel pour extraire l'humidité de surface restante.
Enrobez de fécule
Ajoutez la fécule de maïs dans le bol. Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque face du cube soit recouverte d'une fine poudre blanche. Secouez l'excédent.
Chauffez l'huile
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Vous saurez qu'elle est prête quand un petit morceau de tofu grésille violemment au contact de l'huile.
Faites dorer
Déposez les cubes dans la poêle en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour les retourner uniquement lorsqu'une croûte pâle et solide s'est formée.
Égouttez
Retirez les cubes et déposez-les sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pendant une minute avant de servir.
Other turns to take.
Enrobé d'épices
Ajoutez une cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan ou de paprika fumé à la fécule de maïs avant d'enrober.
Glaçage au soja
Mélangez rapidement les cubes frits dans une réduction de sauce soja, gingembre et miel juste avant de servir pour éviter que la croûte ne ramollisse.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si les cubes se touchent, ils colleront ensemble et cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, surveillez attentivement la chaleur ; la fécule de maïs peut brûler si l'huile devient trop chaude.
Servez immédiatement, car la croûte d'amidon perd sa rigidité en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais ils n'atteindront pas le même croustillant de verre brisé. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, avec une légère vaporisation d'huile.
Pourquoi ma fécule de maïs est-elle devenue une pâte collante ?
Le tofu était probablement encore trop humide, ou vous avez ajouté le sel trop tôt, ce qui extrait encore plus d'eau du centre.
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