Rouleaux de Printemps Croustillants
Un bon rouleau de printemps doit être structurellement solide, bien tenir une garniture compacte sans devenir détrempé. Le secret réside dans la préparation ; si votre garniture libère du jus pendant le roulage, l'intérieur de la pâte se transforme en une pâte.
Maîtriser l'humidité
La garniture doit être complètement refroidie avant de commencer à rouler. Une garniture tiède cuira la pâte à la vapeur de l'intérieur, provoquant des déchirures ou des bulles irrégulières dans l'huile.
- grand saladier
- marmite ou wok à fond épais
- écumoire
- plaque de cuisson recouverte de papier absorbant
What goes in.
- 12feuilles de pâte à rouleaux de printemps
- 2 tasseschou vert, râpé très finement
- 1 tassecarottes, coupées en julienne
- 250 gporc haché ou tofu ferme émietté
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2 goussesail, haché finement
- 1 c. à soupefécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d'eau (liant)
- 1 litrehuile neutre pour friture
Éliminer les poches d'air
Repliez le coin inférieur sur la garniture, serrez bien, et roulez une fois avant de replier les côtés vers l'intérieur. Un rouleau lâche emprisonne l'huile et donne un résultat gras.
The method.
Préparer la garniture
Faites sauter le porc ou le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le chou, les carottes et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent un léger croquant. Incorporez la sauce soja et l'huile de sésame. Égouttez tout excès de liquide dans une passoire et laissez refroidir complètement.
Assembler
Placez une feuille de pâte, un coin vers le haut. Ajoutez deux cuillères à soupe de garniture près du bas. Repliez le coin inférieur, repliez les côtés vers l'intérieur, et roulez vers le haut. Badigeonnez le dernier coin avec la pâte de fécule de maïs et pressez pour sceller.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C (350°F). Plongez délicatement les rouleaux dans l'huile par lots de quatre. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les bulles autour de la pâte disparaissent et que la surface soit d'un doré pâle uniforme.
Égoutter
Transférez sur une grille ou du papier absorbant pendant deux minutes avant de servir.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le porc par des champignons shiitake finement hachés pour un profil de saveur plus profond.
Vermicelles de riz
Ajoutez des vermicelles de riz réhydratés et finement coupés à la garniture pour une texture supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Gardez les feuilles de pâte non utilisées couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas et ne deviennent pas cassantes.
Si l'huile est trop chaude, la pâte brûlera avant que le centre ne soit chaud ; si elle est trop froide, les rouleaux absorberont l'huile et deviendront lourds.
Testez un rouleau d'abord pour vous assurer que la soudure tient avant de frire le reste.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four ?
Vous pouvez les badigeonner d'huile et les cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, bien que la texture se rapprochera davantage d'un biscuit que d'une enveloppe frite croustillante.
Pourquoi mes rouleaux ont-ils éclaté ?
Généralement à cause de l'air emprisonné à l'intérieur ou parce que la garniture était trop humide. Assurez-vous que la soudure est bien fermée et que la garniture est bien égouttée.
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