Cuscuz Paulista
Ce plat est une leçon magistrale de texture et d'intégrité structurelle. Il repose sur l'hydratation de la semoule de maïs grossière pour maintenir ensemble une collection rustique et colorée d'ingrédients qui reflètent un petit-déjeuner communautaire traditionnel.
Engagez-vous avec le moule
La présentation dépend entièrement de la façon dont vous chemisez votre moule. Prenez votre temps pour disposer les garnitures afin qu'elles restent en place lorsque vous retournerez le gâteau fini.
- grande cocotte à fond épais
- moule à manqué rond ou cercle à pâtisserie
- cuillère en bois
- couteau à pain
What goes in.
- 2 tassessemoule de maïs grossière (fubá grosso)
- 1 boîtesardines à l'huile, égouttées
- 1 tassepetits pois en conserve
- 1 tassemaïs en conserve
- 2œufs durs, coupés en rondelles
- 1grosse tomate, coupée en fines rondelles
- 1oignon, finement haché
- 3 goussesail, haché
- 1/2 tassepersil frais, haché
- 4 tassesbouillon de légumes chaud
- 2 c. à soupehuile d'olive
Contrôler la prise
La semoule de maïs doit être incorporée lentement au liquide. Si vous l'ajoutez trop vite, vous obtiendrez des grumeaux ; si le mélange est trop liquide, le cuscuz s'effondrera lors du démoulage.
The method.
Préparer la garniture
Huilez généreusement votre moule. Disposez les rondelles de tomate et d'œuf contre le fond et les parois. Ce sera la présentation de votre plat.
Construire la base
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la moitié des sardines, les petits pois et le maïs, puis versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
Épaissir la semoule de maïs
Incorporez la semoule de maïs progressivement en fouettant. Continuez de remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des bords de la cocotte.
Assembler
Versez délicatement le mélange chaud de semoule de maïs dans le moule par-dessus vos garnitures. Appuyez légèrement pour vous assurer que les coins sont bien remplis.
Refroidir et démouler
Laissez le moule reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Placez une grande assiette sur le dessus et retournez fermement. S'il résiste, tapotez le fond du moule avant de le soulever.
Other turns to take.
Version aux crevettes
Remplacez les sardines par des crevettes nettoyées et sautées pour un profil plus léger et marin.
Végétarien
Omettez le poisson et utilisez des cœurs de palmier coupés pour apporter la structure et le côté savoureux habituellement apportés par les sardines.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule avec un fond amovible si possible pour assurer un démoulage facile.
Ne faites pas trop cuire les œufs ; leurs jaunes doivent être d'un jaune vif, pas gris, pour ressortir nettement sur les rondelles de tomate rouges.
Servez à température ambiante, car la texture se resserre et devient plus facile à trancher une fois qu'elle a reposé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs fine ?
La semoule de maïs fine donne une texture dense et pâteuse. Utilisez de la semoule de maïs grossière pour garantir que le plat ait le croquant caractéristique.
Comment éviter que les légumes ne flottent ?
Assurez-vous que votre base de semoule de maïs est suffisamment épaisse avant de la mettre dans le moule. L'épaisseur agit comme la colle qui maintient les garnitures en place.