Comment préparer les cœurs de palmier frais et en conserve
Le cœur de palmier ne demande pas grand-chose de plus qu'un rinçage et un couteau bien aiguisé, mais sa texture dépend de la façon dont vous le manipulez. Pour les cœurs en conserve, considérez-les comme un légume prêt à manger qui bénéficie d'un rapide rinçage à l'eau froide pour enlever son goût saumâtre. Pour les cœurs frais, le défi consiste à retirer les couches externes dures et fibreuses jusqu'à atteindre le noyau tendre, de couleur ivoire, qui se tranche proprement.
La texture est primordiale.
Le noyau intérieur est beurré et doux, tandis que les couches externes restent ligneuses, quelle que soit la méthode de cuisson. En cas de doute, retirez plus de couches.
- couteau de chef
- couteau d'office
- passoire
- planche à découper
What goes in.
- 1 boîte (400 g)cœurs de palmier, au naturel
- 2 c. à soupehuile d'olive de haute qualité
- 1citron, pressé
- au goûtfleur de sel
Gérer les fibres
Utilisez toujours un couteau de chef bien aiguisé et non dentelé pour trancher les cœurs de palmier. Une lame émoussée écrasera la structure délicate et la fera s'effilocher au lieu de conserver sa forme ronde.
The method.
Rincer les cœurs de palmier
Videz la boîte dans une passoire. Rincez abondamment sous l'eau froide courante pendant 30 secondes pour éliminer la saumure de conservation.
Bien sécher
Disposez les tronçons sur du papier absorbant et épongez-les. L'humidité de surface empêche l'huile et les assaisonnements d'adhérer correctement.
Trancher en rondelles
Placez le tronçon sur votre planche. Coupez transversalement en disques de 1,5 cm d'épaisseur. Si vous rencontrez un noyau dur et ligneux, arrêtez de trancher et retirez ce segment.
Assaisonner
Mélangez délicatement les rondelles dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron et la fleur de sel. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Other turns to take.
Poêlés
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Saisissez les rondelles deux minutes par face jusqu'à ce qu'elles développent une croûte légère, dorée.
Grillés
Laissez les tronçons entiers et badigeonnez-les d'huile. Grillez à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en les retournant jusqu'à l'apparition de marques de grill, puis tranchez.
When it doesn't go to plan.
Si le cœur de palmier vous semble trop ferme pour être tranché facilement, faites tremper les tronçons entiers dans de l'eau glacée pendant 20 minutes pour lui redonner du croquant.
Associez-les avec de l'avocat ou des segments d'agrumes pour équilibrer l'acidité naturelle du palmier.
Évitez de trop mélanger dans les salades ; les rondelles se brisent facilement si elles sont manipulées trop brutalement avec une vinaigrette lourde.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger le cœur de palmier cru ?
Oui, une fois rincé, il est prêt à être consommé. Il a un croquant subtil similaire à celui des asperges blanches.
Pourquoi mon cœur de palmier est-il pâteux ?
Il a probablement été trop transformé en conserve ou laissé trop longtemps dans une marinade acide. Gardez la marinade à part jusqu'au moment de servir.