Comment préparer les crevettes séchées
Ces petits crustacés séchés au soleil sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines pour ajouter de la profondeur aux soupes, sautés et farces de raviolis. Traitez-les comme un assaisonnement plutôt qu'une protéine principale pour mieux utiliser leur essence puissante et concentrée.
Gérer le salé
Les crevettes séchées sont conservées dans beaucoup de sel, elles parfumeront donc tout ce qu'elles touchent. Goûtez un morceau après le trempage pour décider si vous devez ajuster le sel dans votre plat final.
- Petit bol à mélanger
- Passoire fine
- Essuie-tout
- Couteau de chef
What goes in.
- 1/2 tassecrevettes séchées
- 1 tasseeau tiède
- 1 c. à soupehuile neutre, pour la friture
Le gonflage en vingt minutes
Le trempage dans de l'eau tiède — et non bouillante — est le seul moyen d'assouplir la carapace et la fibre musculaire sans laisser s'échapper toute la saveur dans le liquide de trempage.
The method.
Rincer
Placez les crevettes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour enlever la poussière de surface et les cristaux de sel excessifs.
Tremper
Transférez-les dans un bol et versez l'eau tiède dessus. Laissez reposer jusqu'à ce que la chair soit dodue et souple, généralement 20 minutes.
Sécher
Égouttez l'eau. Étalez les crevettes sur une double couche d'essuie-tout et tamponnez-les fermement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
Préparer
Si les crevettes sont grosses, utilisez un couteau pour les hacher en petits morceaux. Si elles sont minuscules, laissez-les entières pour la texture.
Sauter
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites frire les crevettes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et commencent à croustiller sur les bords.
Other turns to take.
Trempage au vin
Remplacez la moitié de l'eau par du xérès sec ou du vin de Shaoxing pour approfondir l'arôme.
Garniture croustillante
Faites frire les crevettes réhydratées dans un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis utilisez-les comme garniture pour du tofu vapeur ou des légumes verts.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas le liquide de trempage ; il est chargé de saumure et fonctionne bien comme base savoureuse pour les bouillons ou le congee.
Si vous trouvez que les crevettes sont encore trop salées après le trempage, rincez-les rapidement une seconde fois à l'eau fraîche.
Conservez les crevettes séchées au congélateur plutôt qu'au garde-manger pour éviter qu'elles ne deviennent trop sèches ou ne développent une odeur désagréable.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
Elles doivent être fermes, comme une crevette cuite — mais céder sous la pression de votre pouce.
Puis-je les faire tremper dans de l'eau bouillante ?
Évitez. L'eau bouillante les cuit trop agressivement, laissant le centre dur tout en rendant l'extérieur pâteux.
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