Ail Rôti : La Douceur Caramélisée
L'ail rôti est le résultat d'une cuisson lente de têtes d'ail entières dans de l'huile, jusqu'à ce que les gousses passent d'un goût piquant et prononcé à une pâte onctueuse et douce. En coupant le tout petit sommet des têtes pour exposer les gousses, vous créez une sorte de cheminée qui permet à la vapeur de s'échapper et aux sucres de caraméliser pour obtenir une douceur profonde, confite.
Choisissez vos têtes avec soin
Choisissez des têtes qui semblent lourdes pour leur taille et dont la peau est bien serrée et parcheminée. Si les gousses paraissent ratatinées ou ont des germes verts, évitez-les.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petit plat allant au four ou moule à muffins
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 4têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile neutre ou huile d'olive
- au goûtgros sel
Enveloppez pour la tendreté
Emballer l'ail hermétiquement dans du papier d'aluminium est essentiel. Cela crée un mini-four dans le four, garantissant que les gousses cuisent à la vapeur dans leurs propres huiles sans se dessécher.
The method.
Préparez les têtes
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Retirez les couches extérieures et parcheminées de l'ail, mais gardez la tête intacte. Coupez environ 0,5 cm du sommet de la tête pour exposer les gousses.
Assaisonnez et emballez
Placez les têtes sur une feuille de papier d'aluminium. Versez l'huile sur les gousses exposées, en la laissant pénétrer dans les interstices. Saupoudrez légèrement de sel. Repliez le papier d'aluminium sur l'ail pour former un paquet bien fermé.
Rôtissez
Placez le paquet dans le plat allant au four et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. L'ail est prêt lorsque les gousses sont dorées et si molles qu'elles perdent leur forme lorsqu'on appuie dessus.
Refroidissez et extrayez
Laissez le paquet reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Utilisez votre pouce pour presser la base de chaque gousse ; le centre mou et caramélisé sortira facilement de la peau.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Glissez une brindille de romarin frais ou de thym à l'intérieur du paquet d'aluminium avant de le fermer.
Glacé au Balsamique
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique aux gousses exposées avant de rôtir pour un profil plus sombre et plus profond.
When it doesn't go to plan.
Étalez les gousses molles sur du pain croustillant ou incorporez-les dans du beurre ramolli pour obtenir un beurre composé immédiat.
Ne jetez pas les peaux parcheminées ; elles peuvent être ajoutées à un bouillon pour plus de profondeur.
S'il vous en reste, conservez les gousses pelées recouvertes d'huile au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai trop cuit ?
Si les gousses deviennent brun foncé ou noires, elles auront un goût amer. Vous recherchez une couleur douce, dorée comme du miel.
Puis-je rôtir une seule gousse ?
Il est préférable de rôtir par tête. Les gousses individuelles se dessècheraient et brûleraient beaucoup trop rapidement.
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