Carottes Poêlées Parfaites
Le secret d'une bonne carotte poêlée est la gestion de la chaleur. Vous voulez que l'extérieur brunisse et fonce sans transformer le centre en bouillie.
La taille compte pour une cuisson homogène.
Coupez vos carottes en bâtonnets uniformes. Si elles ont des épaisseurs très différentes, les plus fines brûleront avant que les plus épaisses ne ramollissent.
- Grande poêle en fonte ou en acier inoxydable épais
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 450 gcarottes fraîches, brossées et pelées
- 2 c. à soupehuile neutre ou beurre clarifié
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1 branchethym frais
Caramélisation contrôlée
En saisissant d'abord les carottes à sec, vous fixez la couleur extérieure. Le filet d'eau final crée une vapeur rapide qui finit parfaitement l'intérieur.
The method.
Préparer les carottes
Retirez les extrémités et coupez en bâtonnets d'environ 7,5 cm de long et 1,25 cm d'épaisseur.
Saisir
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les carottes en une seule couche. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles présentent une belle coloration brune.
Mélanger et terminer
Retournez les carottes et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Ajoutez le beurre et le thym. Lorsque le beurre mousse, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et couvrez immédiatement la poêle.
Cuire à la vapeur
Couvrez pendant 2 minutes. Retirez le couvercle ; si l'eau ne s'est pas évaporée, maintenez le feu vif jusqu'à ce qu'elle disparaisse et que les carottes soient glacées dans le beurre restant.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez les carottes avec une pincée de graines de cumin ou de coriandre à la toute fin de la cuisson.
Finition acidulée
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de xérès ou de jus de citron au moment où vous retirez la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les carottes ne soient pas entassées ; le fait de les entasser les fait cuire à la vapeur immédiatement au lieu de les dorer.
Si vous utilisez de fines carottes anciennes, gardez-les entières et réduisez le temps de cuisson à la vapeur.
Les sucs caramélisés dans la poêle sont la meilleure partie ; assurez-vous de les gratter pour les incorporer dans la sauce au beurre finale.
The ones that keep coming up.
Dois-je faire bouillir les carottes d'abord ?
Non. L'ébullition extrait la saveur et rend les carottes aqueuses. La cuisson à la poêle garde la saveur concentrée.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Utilisez une huile d'olive standard pour la saisie initiale, mais évitez l'extra vierge, car elle atteindra son point de fumée trop rapidement à feu moyen-vif.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe