Asperges poêlées au beurre
Le secret est de ne pas surcharger la poêle. Si les tiges s'empilent les unes sur les autres, elles cuiront à la vapeur dans leur propre humidité au lieu de dorer.
Cassez les extrémités ligneuses à la main.
Tenez la tige aux deux extrémités et pliez ; elle cassera naturellement là où la base dure et fibreuse rencontre la pousse tendre. Jetez les bases.
- grande poêle en fonte ou en acier inoxydable
- pinces
- essuie-tout
What goes in.
- 450 gd'asperges, extrémités coupées
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1 c. à soupede beurre non salé
- 1 c. à caféde jus de citron frais
Chaleur élevée, sans mouvement
Une fois que les asperges touchent la poêle, laissez-les tranquilles pendant deux minutes. Les déplacer trop tôt empêche la réaction de caramélisation de prendre.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à fumer légèrement.
Disposer les tiges
Disposez les asperges dans la poêle en une seule couche. Si votre poêle est trop petite, faites-le en deux fois.
Saisir
Laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit caramélisé et de couleur acajou.
Remuer et finir
Retournez les tiges avec les pinces. Ajoutez le beurre dans la poêle. Remuez pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le beurre mousse et devienne doré. Retirez immédiatement du feu.
Assaisonner
Transférez sur une assiette, saupoudrez de sel casher et terminez avec une pression rapide de jus de citron.
Other turns to take.
À l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées pendant les 30 dernières secondes de cuisson, en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas.
En croûte de parmesan
Râpez du fromage affiné sur les asperges chaudes immédiatement après les avoir retirées de la poêle.
When it doesn't go to plan.
Épongez les asperges avec du papier absorbant avant la cuisson ; l'excès d'eau provoque des éclaboussures et empêche une bonne saisie.
Si vos asperges sont fines comme un crayon, elles n'auront besoin d'environ 60 secondes par côté.
Utilisez une poêle lourde ; les poêles en métal fin perdent trop rapidement la chaleur lorsque les légumes froids sont ajoutés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elles sont cuites ?
Les tiges doivent être d'un vert vif avec des taches caramélisées et offrir très peu de résistance lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place ?
Utilisez de l'huile d'olive extra vierge uniquement si vous maintenez la chaleur à feu moyen ; une chaleur élevée la fera prendre un goût âcre.
How real cooks make it.
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