La glace parfaite pour vos cocktails
Un cocktail n'est jamais meilleur que la glace qu'il contient. Que vous secouiez ou remuiez, la température et l'intégrité structurelle de vos glaçons définissent la texture finale et la puissance de votre verre.
La glace transparente, c'est une question de congélation directionnelle.
Pour obtenir de la glace cristalline, vous devez chasser l'air et les impuretés vers le bas du récipient en isolant les côtés et le dessus de celui-ci.
- petite glacière isotherme (taille 6 canettes)
- couteau à pain denté bien aiguisé
- maillet robuste
- moules à glaçons en silicone
What goes in.
- 7,5 litreseau filtrée (température ambiante)
Congélation Directionnelle
En isolant les côtés et le fond de votre source d'eau, vous forcez l'eau à geler de haut en bas. Cela pousse l'oxygène et les minéraux dans le dernier centimètre du récipient, laissant le bloc supérieur parfaitement transparent.
The method.
Préparez la glacière
Placez vos moules en silicone ou un récipient en plastique propre et ouvert à l'intérieur de la glacière. Remplissez le récipient d'eau filtrée.
Congelez lentement
Placez la glacière au congélateur sans couvercle. Laissez-la pendant au moins 24 heures. Plus la congélation est lente, plus le résultat sera clair.
Extrayez et tempérez
Retirez le bloc de la glacière. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes ; cela évite que la glace ne se fissure lorsque vous commencez à la couper.
Découpez le bloc
Utilisez votre couteau à pain pour marquer des lignes dans la glace, puis frappez le dos du couteau avec le maillet pour casser des cubes uniformes.
Other turns to take.
Glace pilée
Placez de gros glaçons dans un sac en toile solide et frappez avec un maillet jusqu'à obtenir une consistance de neige ; indispensable pour les mint juleps.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une fournée de glace fraîche ; la glace absorbe les odeurs des aliments dans votre congélateur en moins de 48 heures.
Si votre glace est trouble, c'est probablement dû à de l'air piégé ; l'utilisation d'eau distillée aide, mais la congélation directionnelle est plus efficace.
Laissez tempérer votre glace quelques minutes avant de la mettre dans un shaker pour éviter de choquer le verre ou de trop diluer le spiritueux.
The ones that keep coming up.
La forme de la glace a-t-elle de l'importance ?
Oui. Une plus grande surface signifie une fonte plus lente, ce qui garde votre boisson froide sans la diluer.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
Seulement si votre eau du robinet a bon goût. S'il y a un goût de chlore ou métallique, votre cocktail aura cette saveur.
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