Cuisses de Poulet Poêlées et Croustillantes
Une bonne cuisse de poulet pardonne, mais une excellente dépend de la patience du premier saisir. Oubliez le feu vif ; vous avez besoin d'une fonte lente et contrôlée du gras pour transformer la peau en une croûte vitreuse.
La sécheresse est l'ennemie du croustillant.
Épongez la peau le plus sèchement possible avec du papier absorbant avant qu'elle ne touche la poêle ; toute humidité à la surface va cuire la peau à la vapeur plutôt que de la rendre croustillante.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Pinces
- Papier absorbant
What goes in.
- 4cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Faire Fondre, Pas Frire
Commencer dans une poêle froide permet au gras sous la peau de fondre progressivement. Si la poêle est chaude au début, la peau extérieure brûle avant que le gras ne puisse fondre.
The method.
Préparer le poulet
Épongez complètement les cuisses pour les sécher. Coupez les excès de gras ou de peau qui pendent. Assaisonnez uniformément les deux côtés avec du sel et du poivre.
Préparer la poêle
Placez les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle en fonte froide. Disposez-les de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
Faire fondre le gras
Mettez le feu à moyen-doux. Laissez cuire sans y toucher pendant 15 à 20 minutes. Vous entendrez un crépitement doux et régulier tandis que le gras s'accumule dans la poêle.
Vérifier le décollement
Une fois que la peau est d'un brun acajou foncé et que la viande se détache facilement avec vos pinces, retournez le poulet. Si elle colle, laissez cuire deux minutes de plus.
Terminer la cuisson
Laissez cuire côté viande pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les jus soient clairs et que la viande se retire légèrement de l'os.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et quelques brins de romarin frais dans le gras pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Conservez le gras de poulet rendu dans la poêle ; c'est de l'or liquide pour rôtir les pommes de terre.
Si la peau brunit trop vite, baissez immédiatement le feu. L'objectif est une couleur uniforme et profonde.
Laissez reposer le poulet sur une grille pendant cinq minutes pour éviter que le dessous ne devienne détrempé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cuisses désossées ?
Oui, mais elles cuiront beaucoup plus vite. Réduisez le temps de fonte côté peau à 8-10 minutes et surveillez attentivement la couleur.
Comment savoir quand c'est bien cuit ?
La viande sera ferme au toucher, et les jus seront clairs plutôt que rosés lorsque vous la piquerez avec un couteau d'office.