Riz au Lait Crémeux sur le Feu
C'est un plat qui demande de la patience plutôt que des techniques complexes. En cuisant le riz dans le lait, vous évitez le besoin de précuisson ou d'épaississants lourds, ce qui donne une base laiteuse et pure.
Choisissez le bon amidon pour la bonne texture.
Utilisez du riz blanc à grain court ou moyen. Le riz à grain long restera séparé et ferme, ne libérant pas l'amidon nécessaire à un pudding cohésif.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 125 mlriz blanc à grain court
- 750 mllait entier
- 50 gsucre en poudre
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel fin de mer
La méthode du mijotage et raclage
Maintenez le lait à un frémissement doux, jamais à ébullition franche. Utilisez votre cuillère en bois pour racler le fond de la casserole toutes les quelques minutes afin d'empêcher la formation d'une pellicule de lait brûlé.
The method.
Rincer le riz
Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon en surface qui pourrait rendre le pudding pâteux plutôt que crémeux.
Mélanger la base
Dans la casserole, mélangez le riz, le lait et le sel. Portez à feu moyen et amenez à un très léger frémissement.
Mijoter doucement
Baissez le feu pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le lait ait réduit pour obtenir une consistance épaisse et nappante.
Sucrer et finir
Incorporez le sucre et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille.
Laisser reposer
Laissez reposer le riz au lait pendant 10 minutes avant de servir. Il épaissira considérablement en refroidissant légèrement.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une large bande de zeste de citron ou d'orange dans le lait pendant qu'il mijote, en le retirant avant de servir.
Aux épices
Faites infuser un bâton de cannelle dans le lait pendant tout le processus de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si le riz au lait devient trop épais, ajoutez une petite touche de lait supplémentaire pour le détendre avant de servir.
Le riz au lait continuera d'épaissir en refroidissant ; si vous le préparez à l'avance, faites-le un peu plus liquide que la consistance souhaitée pour le service.
Ajoutez toujours la vanille hors du feu pour préserver ses arômes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun a une couche de son externe dure qui ne libérera pas correctement l'amidon. Il restera caoutchouteux et n'atteindra jamais la bonne consistance de riz au lait.
Pourquoi mon lait a-t-il tourné ?
La chaleur était probablement trop élevée. Maintenez la flamme au minimum absolu nécessaire pour soutenir un frémissement.