Toaster du Pain au Levain
Une tranche de pain au levain mérite une chaleur qui respecte sa structure. Bien préparé, les bords se brisent comme du verre tandis que le milieu conserve une légère résistance élastique.
Attention à la densité de la mie
Un pain au levain avec de gros trous irréguliers demande un peu plus de matière grasse pour éviter que les bords ne brûlent avant que le centre ne dore. Si votre pain est frais, il demandera moins de temps qu'une miche d'il y a deux jours.
- poêle en fonte
- spatule métallique solide
- couteau à pain dentelé
What goes in.
- 2 tranchespain au levain, coupées sur 2 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupebeurre doux ou huile à point de fumée élevé
La Méthode à la Poêle
Évitez le grille-pain. La cuisson à la poêle vous permet d'incorporer de la matière grasse directement dans la croûte, ce qui crée un pain grillé profond et uniforme qu'un élément chauffant sec ne peut pas reproduire.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen. Laissez chauffer pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite et s'évapore immédiatement.
Ajouter la matière grasse
Déposez le beurre dans la poêle. Une fois que le moussage diminue et que le beurre prend une couleur noisette pâle, placez directement vos tranches de pain dans la matière grasse.
Saisir le premier côté
Ne bougez pas le pain pendant quatre-vingt-dix secondes. Jetez un œil dessous ; vous voulez un brun foncé, acajou, pas un brun pâle.
Retourner et terminer
Retournez les tranches. Si la poêle semble sèche, ajoutez une petite noisette de beurre. Cuire encore soixante secondes jusqu'à ce que le deuxième côté soit de la même couleur que le premier.
Other turns to take.
Frotter à l'ail
Une fois le pain grillé, coupez une gousse d'ail crue en deux et frottez fermement la surface exposée contre la croûte rugueuse et chaude.
Pain grillé à l'huile d'olive
Remplacez le beurre par une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour une finition plus aromatique et herbacée.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours le pain au levain sur une épaisseur d'au moins 2 cm ; des tranches fines se transformeront en craquelins plutôt qu'en pain grillé.
Si vous utilisez de l'huile, attendez que la poêle soit suffisamment chaude pour que l'huile frémisse ; l'huile froide dans une poêle froide donne un pain gras et détrempé.
Garder les tranches en une seule couche. Surcharger la poêle fait baisser la température et entraîne une cuisson à la vapeur plutôt qu'un brunissement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain au levain devient-il dur et caoutchouteux ?
Le pain est resté trop longtemps dans la poêle à feu doux, ce qui l'a déshydraté. Utilisez une chaleur plus élevée pendant une durée plus courte pour retenir l'humidité.
Puis-je utiliser un grille-pain à la place ?
Vous le pouvez, mais vous manquerez la transformation de la croûte qui se produit lorsque la matière grasse et la chaleur sèche directe se rencontrent dans une poêle lourde.