Œufs durs parfaits
Pour obtenir une coquille qui s'écaille facilement et un jaune bien cuit à chaque fois, commencez par plonger des œufs froids dans de l'eau bouillante, faites-les cuire exactement 11 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Ce processus maintient le jaune d'un jaune vif et assure que la membrane se sépare proprement du blanc.
Le bain d'eau glacée n'est pas une option.
Le choc thermique arrête le processus de cuisson et empêche le blanc de devenir caoutchouteux. Préparez votre bol d'eau glacée avant que le minuteur ne sonne.
- casserole moyenne
- écumoire
- bol pour le bain d'eau glacée
- minuteur
What goes in.
- 6gros œufs, sortis tout juste du réfrigérateur
- 500 mlglaçons
- eausuffisamment pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm
Cuire avant d'ajouter
Plonger des œufs froids dans de l'eau bouillante les rend beaucoup plus faciles à écaler que de commencer dans de l'eau froide. La chaleur soudaine fait prendre le blanc rapidement, l'empêchant de coller à la membrane interne de la coquille.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez une casserole d'eau suffisante pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition franche à feu vif.
Plonger les œufs
Réduisez le feu pour obtenir un frémissement, de sorte que l'eau ne soit pas turbulente, puis plongez délicatement les œufs froids dans la casserole à l'aide d'une écumoire. Augmentez à nouveau le feu pour maintenir un léger frémissement.
Régler le minuteur
Laissez cuire pendant 11 minutes. Ne quittez pas la cuisinière, car l'intensité de l'ébullition peut changer.
Bain d'eau glacée
Utilisez l'écumoire pour transférer les œufs directement dans l'eau glacée. Laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les écaler.
Écaler
Cassez la coquille en la tapotant contre le plan de travail. Roulez doucement l'œuf sous votre paume pour décoller la coquille, puis écalez en commençant par l'extrémité la plus large où se trouve la poche d'air.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez du mal à écaler, écalez les œufs sous l'eau froide du robinet ou immergés dans le bain d'eau glacée.
Les œufs plus anciens (une semaine ou plus au réfrigérateur) sont généralement plus faciles à écaler que les œufs fraîchement pondus.
Si la coquille se fissure pendant la cuisson, ajoutez une touche de vinaigre dans l'eau pour aider le blanc à coaguler et à rester à l'intérieur de la coquille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi y a-t-il un anneau verdâtre autour du jaune ?
L'anneau verdâtre est une réaction entre le soufre du blanc et le fer du jaune, causée par une cuisson excessive. Respecter le minuteur de 11 minutes évite cela.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les dans leur coquille au réfrigérateur jusqu'à une semaine.