Confiture de Tomates Rôties
Cette pâte capture l'intensité des tomates en pleine saison lorsqu'elles sont poussées au-delà des salades crues et dans des rôtissages profonds et foncés. Elle s'appuie sur la relation entre l'ail rôti et le fruit carbonisé pour créer un produit de base de garde-manger qui se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.
Surveillez les bords, pas l'horloge.
L'objectif est d'éliminer l'humidité jusqu'à ce que les tomates paraissent flétries et foncées, pas seulement molles. Si vous les retirez trop tôt, la texture sera fine.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- robot culinaire
What goes in.
- 1 kgtomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 têted'ail, le dessus coupé pour exposer les gousses
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde sel casher
- 2 brinsde thym frais
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
Déshydratation Douce et Lente
Réglez le four à 200°C (400°F) et laissez rôtir jusqu'à ce que la peau des tomates commence à noircir sur les bords. Cela transforme l'acidité crue en une base profonde et confite.
The method.
Préparer la plaque
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tomates coupées vers le haut et placez la tête d'ail, arrosée d'huile, dans le coin.
Assaisonner
Arrosez les tomates d'huile, puis parsemez de sel, de thym et de flocons de piment rouge. Placez la tête d'ail coupée vers le haut.
Rôtir
Faites cuire au four pendant 60 minutes. Les tomates devraient paraître effondrées et foncées ; l'ail devrait être doré et assez mou pour être pressé.
Refroidir et Mixer
Laissez la plaque reposer pendant 10 minutes. Pressez les gousses d'ail hors de leur peau dans un robot culinaire. Ajoutez les tomates, y compris les morceaux carbonisés du papier sulfurisé.
Mixer
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et rustique. Ne mixez pas trop pour en faire une purée ; conservez une certaine texture.
Other turns to take.
Accent Anchois
Ajoutez deux filets d'anchois à l'huile dans le robot culinaire pour un profil plus profond et plus salé.
Finition Balsamique
Arrosez une cuillère à café de vinaigre balsamique vieilli sur les tomates à mi-cuisson pour une touche d'acidité plus vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tomates Roma ou des tomates italiennes ; leur faible teneur en eau permet d'obtenir une pâte plus épaisse.
Si la pâte semble trop liquide après le mixage, étalez-la à nouveau sur la plaque de cuisson et faites rôtir pendant 10 minutes supplémentaires.
Conservez dans un pot en verre et recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour la conserver plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, mais sautez la découpe. Faites-les rôtir entières jusqu'à ce qu'elles éclatent, mais surveillez-les attentivement car elles cuiront plus vite que les Romas coupées.
Dois-je peler les tomates ?
Non. Les peaux ajoutent de la couleur et de la texture une fois traitées.
How real cooks make it.
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