Tarte aux fruits simple
C'est une base fiable qui repose sur le contraste : le croquant de la croûte refroidie contre la douceur de la crème parfumée à la vanille. En contrôlant la température, vous éviterez les écueils courants de la pâte détrempée.
La patience est votre principal ingrédient ici.
La tarte perdra sa tenue si la crème pâtissière est encore tiède au moment de l'assemblage. Assurez-vous que vos composants sont bien froids avant de passer à la dernière étape.
- un moule à tarte cannelé de 23 cm avec fond amovible
- une casserole à fond épais
- un fouet
- une passoire fine
- des poids de cuisson ou des haricots secs
What goes in.
- 1 1/4 tassefarine tout usage
- 1/2 tassebeurre non salé, froid et coupé en dés
- 1/4 tassesucre granulé
- 1jaune d'œuf
- 2 tasseslait entier
- 1/2 tassesucre granulé (pour la crème)
- 4jaunes d'œufs (pour la crème)
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 3 tassesfruits frais mélangés, tranchés
Préparer la pâte
Tapisser la pâte crue de papier sulfurisé et de poids empêche les bords de s'affaisser. Cuire jusqu'à ce que les bords ressemblent à du sable sec, puis retirer les poids pour laisser le fond prendre une couleur dorée pâle et grillée.
The method.
Préparer la pâte
Mixez la farine, le sucre et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez le jaune d'œuf et travaillez juste assez pour que la pâte forme un disque. Réfrigérez 30 minutes.
Cuire à blanc
Étalez la pâte et foncez votre moule. Tapissez-la de papier sulfurisé, remplissez de poids et enfournez à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Cuire la crème
Fouettez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs dans un bol. Portez le lait à frémissement dans une casserole, puis versez lentement la moitié dans les œufs. Remettez le tout dans la casserole, en fouettant constamment jusqu'à épaississement en un pudding brillant.
Refroidir les composants
Pressez du film alimentaire directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez la croûte et la crème jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
Assembler
Étalez la crème dans la croûte. Disposez les fruits en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur et en travaillant vers le centre.
Other turns to take.
Base de lemon curd
Remplacez la crème pâtissière à la vanille par un lemon curd acidulé pour un contraste plus marqué avec les baies sucrées.
Croûte aux noix
Remplacez 1/4 de tasse de farine par des amandes finement moulues pour un profil plus profond et grillé.
When it doesn't go to plan.
Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts si vous n'avez pas de robot culinaire ; gardez vos mains au frais pour éviter que le beurre ne fonde.
Si la crème pâtissière semble grumeleuse, passez-la à travers une passoire fine dans un bol propre pendant qu'elle est encore chaude.
Utilisez une serviette en papier pour éponger vos fruits avant de les déposer sur la crème afin de garder la tarte nette.
The ones that keep coming up.
Puis-je l'assembler la veille ?
La croûte perdra son croustillant si elle reste en contact avec la crème toute la nuit. Il est préférable de l'assembler au plus 3 heures avant de servir.
Ma pâte continue de se déchirer. Que faire ?
Pressez simplement les morceaux dans le moule avec vos doigts ; une fois cuit, personne ne pourra faire la différence.
How real cooks make it.
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