Gâteau Moelleux à la Vanille
Un vrai biscuit à la cuillère repose sur des œufs fouettés plutôt que sur des agents levants chimiques pour gonfler. En battant les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils laissent une trace épaisse à la surface, vous emprisonnez l'air nécessaire pour créer une mie légère et stable. Incorporer délicatement la farine à la fin garantit que l'air reste dans la pâte au lieu de s'affaisser en un disque dense.
La température est votre plus grand atout ici.
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer, car ils retiennent plus d'air lorsqu'ils sont fouettés. La précision est importante, pesez donc vos ingrédients secs plutôt que de les mesurer en volume.
- robot pâtissier avec le fouet
- moule à manqué rond de 20 cm
- papier sulfurisé
- tamis fin
- spatule en silicone
What goes in.
- 4gros œufs, température ambiante
- 150gsucre en poudre
- 150gfarine tout usage, tamisée deux fois
- 40gbeurre doux, fondu et refroidi
- 1 ccextrait de vanille
Fouetté à la bonne densité
Lorsque vous soulevez le fouet du mélange d'œufs et de sucre, il doit laisser un ruban épais et pâle à la surface qui conserve sa forme pendant plusieurs secondes avant de retomber.
The method.
Préparer le moule
Graisser le moule avec du beurre et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement les parois de farine et tapoter pour enlever l'excédent.
Fouetter les œufs
Placer les œufs et le sucre dans le bol du robot. Battre à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne jaune pâle.
Incorporer la farine
Tamiser la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement en coupant au centre et en raclant les parois, en tournant le bol au fur et à mesure.
Incorporer le beurre
Verser le beurre refroidi et la vanille sur le côté du bol. Incorporer juste assez pour mélanger ; ne pas trop mélanger sous peine de faire éclater les bulles d'air.
Cuire
Verser dans le moule préparé. Cuire à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme quand on appuie doucement dessus et que les bords commencent à se décoller du moule.
Other turns to take.
Moelleux au Citron
Ajouter le zeste d'un citron au mélange d'œufs et de sucre avant de fouetter.
Moelleux aux Amandes
Remplacer 30g de farine par de la poudre d'amandes finement moulue pour un profil de saveur de noisette.
When it doesn't go to plan.
Tamiser la farine deux fois n'est pas facultatif ; cela garantit que la farine est suffisamment légère pour être incorporée à la mousse délicate d'œufs.
Si la pâte semble dégonflée, c'est que vous avez incorporé trop vigoureusement ou trop longtemps.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se déchire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un batteur à main ?
Oui, mais il faudra plus de temps pour atteindre le stade du ruban. Maintenez la vitesse élevée et soyez patient.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
La porte du four a probablement été ouverte trop tôt, ou les œufs n'ont pas été fouettés assez longtemps pour créer une structure stable.
How real cooks make it.
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