Pain au miel et flocons d'avoine, cuisson sur sole
Le secret de ce pain réside dans le trempage chaud des flocons d'avoine. En hydratant les flocons d'avoine avec de l'eau bouillante avant de mélanger, vous vous assurez que le grain ramollit complètement, ce qui évite une texture crayeuse dans le pain fini.
Surveillez la température de l'eau
Si l'eau pour la levure dépasse 46°C, vous tuerez la levure. Visez la température d'un bain tiède.
- grand saladier
- deux moules à pain de 23x13 cm
- robot pâtissier robuste avec crochet pétrisseur
- thermomètre
What goes in.
- 2 tassesflocons d'avoine traditionnels
- 2 tasseseau bouillante
- 1/2 tassemiel
- 1/4 tassebeurre doux, ramolli
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 1/2 tasseeau tiède (43°C)
- 5 tassesfarine de blé
- 2 c. à cafésel de mer
Hydrater le grain
Mélangez d'abord les flocons d'avoine et l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Cela crée une base de bouillie qui empêche le pain de se dessécher pendant la cuisson.
The method.
Faire tremper les flocons d'avoine
Versez l'eau bouillante sur les flocons d'avoine dans un saladier. Incorporez le beurre et le miel. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Activer la levure
Mélangez la levure à l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une fine couche mousseuse se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Dans le robot pâtissier, mélangez la préparation aux flocons d'avoine, la levure, la farine et le sel. Pétrissez à basse vitesse pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois du bol.
Première pousse
Transférez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonner et deuxième pousse
Divisez la pâte en deux pains. Placez-les dans des moules graissés et laissez lever pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord des moules.
Cuisson
Cuire à 190°C pendant 30 à 35 minutes. Les pains sont prêts lorsque la croûte est bien dorée et que le fond sonne creux lorsque vous tapez dessus.
Other turns to take.
Noix et avoine
Incorporez un demi-tasse de noix de Grenoble grillées pendant la dernière minute de pétrissage.
Croûte aux graines
Badigeonnez le dessus avec de l'eau et saupoudrez de flocons d'avoine supplémentaires avant d'enfourner.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de blé (type T55 ou plus fort), pas de la farine tout usage ; la teneur plus élevée en protéines est nécessaire pour supporter le poids des flocons d'avoine.
Ne coupez pas le pain tant qu'il est encore chaud ; la structure a besoin de refroidir pendant au moins une heure pour finir de se stabiliser.
Si la croûte brunit trop vite, couvrez lâchement les moules avec du papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine instantanés ?
Les flocons d'avoine instantanés se décomposeront trop rapidement et donneront une texture pâteuse. Privilégiez les flocons d'avoine traditionnels pour un meilleur résultat.
Comment savoir si ma levure est active ?
Si votre mélange de levure ne mousse pas après 5 à 10 minutes, la levure est morte. Ne continuez pas, car le pain ne lèvera pas.