Cómo hacer Kimchi Básico
El kimchi se crea extrayendo la humedad de la col napa con sal, para luego empacarla en un recipiente hermético con una pasta especiada que fermentará gracias al ácido láctico. El proceso depende de la paciencia y la temperatura; guarda tu frasco en un rincón fresco y oscuro hasta que el aroma agrio y penetrante de la fermentación supere el olor de la verdura cruda.
La sal es tu herramienta principal
La col debe liberar suficiente líquido para sumergirse durante el proceso de fermentación; si no lo hace, la exposición al aire estropeará el lote.
- Frasco de vidrio grande con boca ancha
- Bol grande para mezclar
- Guantes desechables
- Peso o inserto de vidrio pequeño para sumergir las verduras
What goes in.
- 1 cabeza grandeCol napa, cortada en trozos de 5 cm
- 1/2 tazaSal marina gruesa
- 1/2 tazaGochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 3 cdas.Salsa de pescado
- 4 dientesAjo, picado
- 1 cda.Jengibre fresco, rallado
- 1 manojoCebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
Extrayendo el agua
Mezcla bien la col con la sal y déjala reposar durante dos horas. Sabrás que está lista cuando los tallos blancos más gruesos se hayan ablandado y se puedan doblar por la mitad sin romperse.
The method.
Salazón de la col
Coloca los trozos de col en un bol grande y espolvorea con sal. Masajea hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Deja reposar durante 2 horas, removiendo cada 30 minutos.
Enjuagar y escurrir
Enjuaga la col bajo agua fría corriente tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre en un colador durante 20 minutos; no te saltes este paso, o el kimchi quedará aguado.
Preparar la pasta
En un bol aparte, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y las cebolletas hasta obtener una pasta espesa y uniforme.
Combinar
Ponte guantes y frota la pasta en cada hoja de la col hasta que esté uniformemente cubierta y de un rojo brillante.
Empacar el frasco
Presiona la mezcla en el frasco. Deja al menos 5 cm de espacio libre en la parte superior. Empuja las verduras firmemente hacia abajo para eliminar las bolsas de aire y asegurarte de que queden cubiertas por su propio líquido.
Fermentar
Sella el frasco y déjalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante 24 a 48 horas. Revisa a diario para presionar cualquier trozo que flote.
When it doesn't go to plan.
Si la col sabe demasiado salada después de enjuagarla, enjuágala una cuarta vez.
Usa un frasco de vidrio, ya que el plástico absorberá el olor del ajo y el chile de forma permanente.
Coloca un platito o un frasco más pequeño debajo del recipiente del kimchi para recoger cualquier desbordamiento causado por las burbujas de dióxido de carbono durante la fermentación.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El olor debe ser agudo y agradablemente ácido, y el líquido se habrá vuelto turbio y burbujeante. Una vez que alcance este punto, pásalo al refrigerador.
¿Qué pasa si aparece moho en la superficie?
Las pequeñas manchas blancas suelen ser levadura inofensiva, pero el moho velloso o de color indica que el lote se ha echado a perder. En caso de duda, deséchalo.
How real cooks make it.
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