Cómo Hacer Yogur Casero
El yogur casero depende de mantener la leche a una temperatura precisa para alimentar el cultivo iniciador, y luego mantenerla caliente mientras cuaja. Calientas la leche a 82 °C (180 °F) para cambiar la estructura de las proteínas, la enfrías a 43 °C (110 °F) para proteger las bacterias y la aíslas durante ocho a doce horas hasta que alcance el grosor deseado.
La temperatura es la única variable que importa.
Si superas los 49 °C (120 °F), matas el cultivo. Si desciende por debajo de 38 °C (100 °F), el cultivo entra en letargo y la leche no cuaja.
- cazo de fondo grueso
- termómetro digital de lectura instantánea
- varillas
- nevera portátil aislante u horno con la luz encendida
- tarros de cristal con tapa
What goes in.
- 1/2 galónleche entera
- 2 cucharadasyogur natural con cultivos vivos y activos
Mantener un Calor Constante
El yogur necesita un ambiente cálido y estable para fermentar. Envolver los tarros en una toalla gruesa dentro de una nevera portátil con un tarro de agua caliente crea una fuente de calor constante y suave.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en el cazo a fuego medio. Llévala a 82 °C (180 °F), removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Enfriar la leche
Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe hasta que alcance los 43 °C (110 °F). Sumergir el cazo en un baño de hielo puede acelerar este proceso, pero vigila el termómetro de cerca.
Inocular
Saca media taza de leche tibia y mézclala con el yogur iniciador con unas varillas hasta que esté suave. Vuelve a verter esta mezcla en el cazo principal y remueve suavemente para incorporar.
Incubar
Vierte la mezcla en tarros de cristal limpios. Colócalos en tu lugar cálido elegido durante 8 a 12 horas. No molestes ni muevas los tarros hasta que haya pasado el tiempo.
Refrigerar y cuajar
Una vez cuajado, traslada los tarros directamente al refrigerador. Deja que se enfríen durante al menos 6 horas antes de abrirlos; la textura se firmará significativamente al enfriarse.
Other turns to take.
Estilo Griego
Después de que el yogur haya cuajado, viértelo en un colador forrado con gasa y déjalo escurrir en el refrigerador durante 2 a 4 horas para eliminar el exceso de suero.
When it doesn't go to plan.
Reserva siempre dos cucharadas de tu lote terminado para empezar el siguiente.
Usa un tarro de cristal para almacenar el yogur; los recipientes de metal a veces pueden imparting un sabor metálico durante la larga incubación.
Si el yogur queda demasiado líquido, es probable que no hayas mantenido el calor de 82 °C (180 °F) el tiempo suficiente o que tu cultivo iniciador estuviera débil.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur salió granulado?
La textura granulada generalmente significa que la leche se calentó demasiado rápido o que la temperatura fluctuó drásticamente durante la incubación.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Sí, pero la textura será más líquida y menos cremosa que la del yogur hecho con leche entera.
How real cooks make it.
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