Chucrut Fermentado en Pequeña Cantidad
No necesitas una olla pesada para hacer chucrut. Un frasco de vidrio de un litro es suficiente para aprender el ritmo de la fermentación, transformando la col cruda en un básico brillante y ácido.
Vigila los niveles de salmuera.
La col debe permanecer sumergida bajo su propio líquido en todo momento. Si se asoma por encima de la superficie, se estropeará.
- Bol grande para mezclar
- Frasco de vidrio de boca ancha de un litro
- Balanza de cocina
- Pesa de vidrio o una bolsa pequeña tipo ziploc con agua como seguidor
What goes in.
- 1 kgcol verde, sin corazón y rallada fina
- 20 gsal marina fina (sin yodo)
Rompimiento de las paredes celulares
Aprieta firmemente puñados de col salada en el bol hasta que tus manos estén húmedas y se acumule un charco de salmuera en el fondo. Este proceso lleva al menos diez minutos de esfuerzo dedicado.
The method.
Pesa la col
Usa tu balanza para asegurarte de tener exactamente 20 gramos de sal por cada 1000 gramos de col; esta proporción del 2% es el estándar para una fermentación segura y constante.
Masajea y empaca
Una vez que la col esté marchita y libere suficiente líquido, empácala en el frasco. Presiona firmemente con el puño después de cada puñado para eliminar bolsas de aire.
Sumerge
Vierte la salmuera restante del bol sobre la col empacada. Coloca una pesa o una bolsa de plástico llena de agua encima para mantener los sólidos por debajo de la línea del líquido.
Fermenta
Cierra la tapa sin apretar y mantén el frasco fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente. Destapa el frasco diariamente durante la primera semana para liberar dióxido de carbono.
Other turns to take.
Chucrut con Alcaravea
Agrega una cucharada de semillas de alcaravea tostadas durante la etapa de empacado para un perfil terroso y tradicional.
Chucrut Picante de Chile
Incorpora un habanero cortado finamente o una cucharadita de hojuelas de chile rojo para introducir picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal sin yodo, ya que el yodo a veces puede interferir con el proceso de fermentación.
Si el frasco huele fresco y ácido, está funcionando; si huele a azufre o a podrido, descarta el lote.
Coloca el frasco sobre un plato pequeño; la salmuera a menudo se desborda durante los primeros días de burbujeo activo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Pruébalo después de dos semanas. Si la textura crujiente todavía está presente pero el sabor se ha vuelto agudo y ácido, muévelo al refrigerador para ralentizar el proceso.