Cómo hacer cáscaras de cítricos confitadas
Las cáscaras confitadas se elaboran cociendo a fuego lento tiras de cítricos en un almíbar concentrado de azúcar hasta que se vuelven translúcidas, y luego enfriándolas en una rejilla hasta que se asientan. El proceso requiere paciencia, ya que es necesario hervir las cáscaras varias veces en agua limpia para eliminar el amargor antes de introducir el azúcar.
La limpieza de la fruta es el único punto de partida.
Dado que vas a consumir la cáscara, utiliza cítricos orgánicos sin cera y frótalos a conciencia bajo agua tibia para eliminar cualquier residuo. Evita cortar la parte blanca amarga (albédo) al pelar; procura obtener tiras que contengan principalmente la parte coloreada.
- Cuchillo afilado para pelar
- Cacerola mediana
- Rejilla para enfriar
- Tenedor grande o espumadera
What goes in.
- 4naranjas, pomelos o limones grandes
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 tazasagua (más la necesaria para escaldar)
Escaldado Múltiple
Debes hervir las cáscaras en agua limpia al menos tres veces, desechando el agua cada vez. Esto extrae los aceites fuertes y astringentes de la parte blanca, dejando solo el sabor limpio del cítrico.
The method.
Prepara las cáscaras
Haz cortes en cuartos en la fruta y pela la piel. Usa tu cuchillo para recortar el exceso de parte blanca (albédo), dejando las tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de ancho.
Escalda las cáscaras
Coloca las cáscaras en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición, deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego escurre. Repite este proceso dos veces más con agua limpia.
Prepara el almíbar
Combina 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en la cacerola. Calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego agrega las cáscaras escaldadas.
Cocina a fuego lento
Mantén el almíbar a un hervor bajo y constante durante 45 a 60 minutos. Las cáscaras están listas cuando se ven brillantes y translúcidas.
Enfría y asienta
Saca las cáscaras con un tenedor, sacudiendo el exceso de almíbar, y extiéndelas sobre una rejilla para que se sequen durante al menos 2 horas.
Other turns to take.
Recubiertas de Azúcar
Pasa las cáscaras enfriadas y ligeramente pegajosas por un bol con azúcar granulada fina antes de dejarlas secar por completo.
Bañadas en Chocolate
Sumerge un extremo de cada cáscara seca en chocolate negro derretido y colócalas sobre papel de horno hasta que el chocolate se endurezca.
When it doesn't go to plan.
Guarda el almíbar sobrante en la nevera; es muy aromático y funciona bien como edulcorante para té o cócteles.
Si el almíbar se cristaliza antes de que las cáscaras estén listas, añade un chorrito de agua tibia y remueve suavemente a fuego bajo.
Almacena las cáscaras terminadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; conservan su textura durante varias semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi cáscara sigue amarga?
Probablemente no cociste las cáscaras suficientes veces o no recortaste suficiente parte blanca gruesa. Si la fruta tiene la piel especialmente gruesa, añade un paso de escaldado adicional.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe