Cómo hacer nata cuajada tradicional
La nata cuajada es el resultado de hornear lentamente nata cruda sin homogeneizar en un recipiente poco profundo hasta que se forme una costra gruesa y dorada en la superficie. Al calentar suavemente la nata durante varias horas, la grasa de la mantequilla se separa y sube, espesándose en una capa densa y untable que luego se enfría por completo para que cuaje.
Consigue la nata adecuada
El éxito de este proceso depende completamente de usar nata o leche con alto contenido de grasa y sin homogeneizar. Si usas nata ultrapasteurizada o homogeneizada, la grasa no se separará en los característicos grumos espesos.
- Fuente de cerámica o vidrio ancha y poco profunda
- Horno
- Espumadera de malla fina o cuchara ranurada
Bajo y Lento
Mantén el horno entre 175 °F y 180 °F (80 °C). Cualquier temperatura superior a 190 °F (88 °C) hervirá la nata, arruinando la estructura y creando una textura granulada en lugar de una sedosa y cuajada.
The method.
Prepara la nata
Vierte la nata cruda o sin homogeneizar en tu fuente para hornear poco profunda. La capa debe tener entre dos y siete centímetros de grosor.
El horneado largo
Coloca la fuente sin tapar en el horno. Déjala sin mover durante 10 a 12 horas. Busca que se forme una piel arrugada de color amarillo dorado en toda la superficie.
Fase de enfriamiento
Saca la fuente con cuidado del horno. Deja que se enfríe a temperatura ambiente en la encimera y luego métela en el refrigerador durante al menos 12 horas. Este paso de enfriamiento es esencial para solidificar la grasa.
Cosecha
Usa una cuchara ancha para levantar suavemente la capa espesa y cuajada de la superficie. Deja el líquido fino y lechoso, el suero, en la fuente.
When it doesn't go to plan.
No remuevas la nata en ningún momento durante el proceso de horneado o enfriamiento.
El suero sobrante no se desperdicia; es excelente para hornear pan o pasteles.
Guarda la nata terminada en un frasco sellado en la parte más fría del refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi nata es del tipo correcto?
Revisa la etiqueta para ver si dice 'sin homogeneizar' o busca nata vendida en botellas de vidrio donde puedas ver la capa de nata ya separada en la parte superior.
¿Cuánto tiempo durará?
Debido a que ha sido pasteurizada suavemente por el calor del horno, se conservará durante unos tres o cuatro días en el refrigerador.
How real cooks make it.
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