Pepinos Curtidos Rápidos
Los pepinos crujientes y fríos se preparan sumergiendo pepinos frescos en una salmuera caliente de partes iguales de agua y vinagre, sazonada con sal y aromáticos. Estos son pepinillos para refrigerador, lo que significa que dependen del enfriamiento rápido en lugar del enlatado para mantener su textura. Puedes comerlos después de cuatro horas, pero alcanzan su punto óptimo después de tres días en frío.
La firmeza es la prioridad.
Selecciona pepinos pequeños y firmes para encurtir como los de tipo Kirby; si usas pepinos grandes para rebanar, se ablandarán en la salmuera. Mantén tus niveles de sal lo suficientemente altos para extraer la humedad sin abrumar el sabor.
- Frasco Mason de 1 litro
- cacerola
- cuchillo y tabla de cortar
What goes in.
- 450 gpepinos para encurtir, lavados
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 2 dientesajo, aplastados
- 3 ramitaseneldo fresco
Verter caliente, no hirviendo
Vierte la salmuera mientras esté caliente, pero sin que hierva. El calor ayuda a que los aromáticos liberen sus aceites en el frasco, pero un calor excesivo cocinará el pepino y matará su crocancia.
The method.
Prepara los pepinos
Recorta completamente el extremo de la flor del pepino; las enzimas allí pueden hacer que los pepinillos se ablanden. Corta en bastones o rodajas.
Llena el frasco
Coloca el ajo, el eneldo y las semillas de mostaza en el fondo del frasco. Empaca los pepinos apretados, en posición vertical si usas bastones, dejando aproximadamente un centímetro de espacio en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua y la sal en una cacerola a fuego medio-alto. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo y el líquido esté humeante.
Sella y enfría
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos, cubriéndolos por completo. Enrosca la tapa sin apretar hasta que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, luego ciérrala bien y traslada al refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile arbol seco o unas rebanadas de jalapeño fresco al frasco antes de verter la salmuera.
Estilo "Bread and Butter"
Agrega dos cucharadas de azúcar y una pizca de cúrcuma a la salmuera para un acabado más dulce y de color amarillo.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o vidrio para tu salmuera; el aluminio reaccionará con el vinagre y les dará a los pepinillos un sabor metálico.
Si los quieres extra crujientes, remoja los pepinos en un bol con agua helada durante una hora antes de cortarlos.
Usa agua destilada o filtrada para asegurar que la salmuera se mantenga clara y no se asienten sedimentos en el fondo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Estos se mantienen crujientes en el refrigerador durante aproximadamente tres semanas. Después de eso, la textura comienza a ablandarse.
¿Puedo dejarlos en la encimera?
No. Estos no son estables a temperatura ambiente. Deben permanecer refrigerados.
How real cooks make it.
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