Cómo hacer cecina de res en casa
La cecina es esencialmente carne conservada, transformada por el tiempo y el calor bajo. Al eliminar la humedad, creas un bocadillo de larga duración que concentra la textura y el adobo.
Empieza con el corte más magro que encuentres
La grasa no se deshidrata; se enrancia, lo que arruina la vida útil de tu cecina terminada. Usa un corte de redondo o filete y quita cada mota blanca visible antes de cortar.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande o bolsa con cierre hermético
- Deshidratador o rejilla metálica sobre una bandeja para hornear
- Toallas de papel
What goes in.
- 900 gRes de corte redondo, sin grasa
- 120 mlSalsa de soja
- 30 mlSalsa Worcestershire
- 15 mlAzúcar moreno
- 5 mlPimentón ahumado
- 5 mlPimienta negra, rota gruesa
- 2.5 mlAjo en polvo
Controla la textura con tu cuchillo
Cortar a contrapelo resulta en una cecina más tierna y fácil de comer. Cortar en paralelo a la fibra crea una textura mucho más dura y resistente.
The method.
Congela la carne
Coloca la carne magra en el congelador durante 45 minutos hasta que esté firme pero no completamente congelada. Esto facilita mucho el corte de rodajas finas y uniformes.
Corta fino
Intenta obtener tiras uniformes de aproximadamente 3-6 mm de grosor. La consistencia es crucial para que las piezas se sequen a la misma velocidad.
Marina
Bate los ingredientes restantes y cubre bien las tiras de carne. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 8 horas, o toda la noche, para asegurar que la cura llegue al centro.
Seca con papel
Saca la carne del adobo y seca cada tira a conciencia con toallas de papel. El exceso de humedad en la superficie aumenta significativamente el tiempo de secado.
Deshidrata
Coloca las tiras en las bandejas del deshidratador o en una rejilla con espacio entre ellas. Seca a 71°C (160°F) hasta que la carne esté oscura y flexible, pero se rompa en lugar de doblarse al doblarla.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile rojo o una pizca de salsa picante al adobo para un calor lento y creciente.
Estilo Teriyaki
Sustituye el azúcar moreno por miel y añade una cucharadita de jengibre fresco rallado al adobo base.
When it doesn't go to plan.
Si usas un horno convencional, ponlo a la temperatura más baja posible y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera para permitir que la humedad escape.
Guarda la cecina terminada en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, o guárdala en el refrigerador para prolongar su vida útil varios meses.
Si ves una gota de aceite en la superficie de la carne después de secarla, quítala; es grasa residual que acortará su vida útil.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista?
Saca un trozo y deja que se enfríe completamente durante unos minutos. Debe sentirse seco al tacto y estar lo suficientemente firme como para resistir al desgarro, pero debe romperse al doblarlo.
¿Tengo que usar sal de curado?
Para un almacenamiento a corto plazo, no. Si planeas guardar tu cecina por más de unas pocas semanas o almacenarla a temperatura ambiente, usa una sal de curado según la proporción indicada por el fabricante.