Infusión de Jarabe Simple
Infusionar un jarabe simple consiste en hervir partes iguales de azúcar y agua con aromáticos, y luego dejarlos reposar hasta que el líquido adquiera el aroma y el carácter de lo añadido. La clave es colar los sólidos una vez que el sabor alcance la intensidad deseada, evitando que el jarabe se ponga amargo o turbio al enfriarse.
Controla la infusión
La intensidad de tu jarabe depende completamente de la duración del reposo; pruébalo periódicamente hasta que alcance tu preferencia.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- tarro de vidrio con tapa para almacenar
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- varíaaromáticos (hierbas frescas, cáscara de cítricos o especias enteras)
Respeta el hervor suave
No hiervas los aromáticos. Añádelos solo después de que el azúcar se haya disuelto por completo y hayas retirado el cazo del fuego.
The method.
Disuelve el azúcar
Combina partes iguales de agua y azúcar en un cazo a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté perfectamente transparente.
Añade los aromáticos
Retira el cazo del fuego inmediatamente una vez disuelto el azúcar. Añade tus hierbas, especias o cáscaras. Tapa el cazo para atrapar los aceites volátiles.
Reposo
Deja reposar la mezcla durante 15 a 20 minutos. Muestra una pequeña gota; si deseas un sabor más profundo, déjalo reposar más tiempo antes de colar.
Cuela y almacena
Vierte el jarabe a través de un colador de malla fina en un tarro de vidrio limpio. Desecha los sólidos y refrigera el jarabe.
Other turns to take.
Ralladura de Cítricos
Retira tiras anchas de cáscara con un pelador de verduras, evitando la parte blanca amarga de la médula.
Hierbas Frescas
Usa ramitas robustas como romero o tomillo; retíralas después de 20 minutos para mantener el sabor limpio.
Especias Enteras
Tuesta ligeramente las ramas de canela o las vainas de cardamomo en el cazo seco durante treinta segundos antes de añadir el agua y el azúcar.
When it doesn't go to plan.
Usa un tarro de vidrio para almacenar, ya que el plástico puede retener el aroma de infusiones anteriores.
Etiqueta tus tarros con la fecha y el sabor, ya que todos se ven idénticos una vez enfriados.
Guarda las infusiones en el refrigerador; se mantendrán frescas durante unas dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jarabe se ve turbio?
La turbidez a menudo ocurre si hierves las hierbas o especias, lo que descompone las paredes celulares de las plantas de manera demasiado agresiva. Apégate al método de reposo fuera del fuego.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
Sí, pero usa un fuego más bajo y vigila de cerca, ya que la miel se quema mucho más rápido que el azúcar blanco.
How real cooks make it.
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