Pepinillos Caseros de Ajo y Eneldo en Pequeña Cantidad
Estos pepinillos se elaboran con un sencillo método de salmuera vertida que los mantiene crujientes sin necesidad de un procesamiento a alta temperatura. Se consigue el toque ácido característico equilibrando sal y vinagre blanco, mientras que el ajo y el eneldo aportan la base aromática terrosa que define un pepinillo clásico al estilo de las charcuterías.
La frescura determina el crujido.
Selecciona pepinos firmes al tacto, sin puntos blandos; una vez que pierden su rigidez, no volverán a estar crujientes después de la salmuera. Mantén tu área de trabajo limpia, ya que estos pepinillos se guardan en el refrigerador y se consumen en un mes.
- Tarro de vidrio de 1 litro con tapa hermética
- Cuchillo de chef
- Olla pequeña
- Taza medidora
What goes in.
- 450 gPepinillos de encurtir (tipo Kirby o similar), lavados
- 3dientes de ajo, aplastados
- 4 ramitaseneldo fresco
- 1 cda.semillas de mostaza
- 1 cdta.granos de pimienta negra
- 350 mlagua
- 350 mlvinagre blanco
- 1.5 cdas.sal kosher
Enfriamiento de la salmuera
Vierte siempre la salmuera sobre los pepinillos mientras aún está tibia, pero no hirviendo. Esto ablanda suavemente la superficie de la verdura lo suficiente como para permitir que los aromas del ajo y el eneldo penetren la piel.
The method.
Prepara los tarros
Coloca el ajo aplastado, las ramitas de eneldo, las semillas de mostaza y los granos de pimienta en el fondo del tarro limpio.
Rellena con los pepinillos
Corta los pepinillos en bastones o rodajas gruesas y rellena el tarro apretadamente, dejando aproximadamente dos centímetros de espacio en la parte superior.
Cocina la salmuera a fuego lento
En una olla pequeña, combina el agua, el vinagre y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio solo hasta que los cristales de sal desaparezcan, luego retira del fuego.
Llena y sella
Vierte la salmuera tibia sobre los pepinillos hasta que estén completamente sumergidos. Cierra la tapa firmemente.
Reposo
Deja el tarro sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego transfiérelo al refrigerador. Espera 48 horas antes de comer para permitir que los sabores se armonicen.
Other turns to take.
Toque Picante
Añade dos chiles rojos secos partidos al tarro antes de verter la salmuera.
Estilo Bread and Butter
Agrega una cucharada de azúcar y una pizca de cúrcuma a la salmuera para un acabado más dulce y de color amarillento.
When it doesn't go to plan.
Recorta el extremo de la flor de los pepinillos; las enzimas allí pueden hacer que los pepinillos se ablanden durante el proceso de curado.
Si deseas pepinillos aún más crujientes, sumerge los pepinillos en un bol con agua helada durante una hora antes de cortarlos.
Usa sal kosher de alta calidad; la sal de mesa contiene antiaglomerantes que enturbiarán tu salmuera.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Estos se mantienen crujientes en el refrigerador durante unas tres o cuatro semanas. Después de eso, comenzarán a ablandarse significativamente.
¿Por qué mi salmuera está turbia?
La turbidez a menudo es causada por los minerales en tu agua o por la reacción del ajo con el vinagre; no indica deterioro.
How real cooks make it.
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