Deshidratación de Frutas Tropicales
Deshidratar frutas tropicales concentra sus azúcares naturales extrayendo lentamente la humedad a baja temperatura, lo que da como resultado un bocadillo masticable y de larga conservación. El éxito depende enteramente del corte uniforme y del flujo de aire constante, lo que garantiza que la fruta se seque de adentro hacia afuera sin endurecerse superficialmente.
La consistencia es la única métrica que importa.
Si tus rodajas varían en grosor, las finas se convertirán en polvo mientras que las gruesas permanecerán húmedas y propensas a enmohecerse. Usa una mandolina si tienes una.
- Mandolina o cuchillo de chef muy afilado
- Deshidratador de alimentos eléctrico
- Papel pergamino u hojas para rollo de fruta
- Frascos de vidrio herméticos
Probando el punto de cocción
Una pieza está lista cuando se siente flexible y correosa, no pegajosa. Aprieta una pieza entre los dedos; si aparece alguna gota de humedad, necesita más tiempo.
The method.
Preparación
Lava bien la fruta. Pela y retira todas las semillas o huesos. Corta la fruta en rodajas uniformes de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Para los mangos, corta en contra de la fibra para reducir la hebra.
Disposición
Coloca la fruta en las bandejas del deshidratador en una sola capa. Asegúrate de que ningún borde se superponga, ya que estos puntos atraparán la humedad y permanecerán blandos.
El Proceso de Secado
Configura tu deshidratador a 57°C (135°F). Empieza a revisar la fruta después de 6 horas. Gira las bandejas cada 3 horas para asegurar un flujo de aire uniforme en todos los niveles.
Acondicionamiento
Una vez secas, coloca la fruta en un frasco de vidrio grande, llenándolo solo hasta aproximadamente dos tercios. Agítalo diariamente durante una semana. Esto permite que cualquier humedad restante se distribuya uniformemente en todo el lote.
Other turns to take.
Toque Acidulado
Reboza las rodajas de piña o papaya en un ligero toque de jugo de limón y chile en polvo antes de deshidratar para un toque más ácido.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre una bandeja de goteo o papel pergamino en la parte inferior del deshidratador para recoger las gotas pegajosas de frutas ricas en azúcar como la pitahaya.
Guarda la fruta terminada en un lugar fresco y oscuro; la luz degradará el color y la textura con el tiempo.
Si ves condensación dentro de tu frasco de acondicionamiento, devuelve todo el lote al deshidratador inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un horno en lugar de un deshidratador?
Es difícil. La mayoría de los hornos domésticos no mantienen una temperatura lo suficientemente baja como para evaporar el agua sin cocinar la fruta. Si debes hacerlo, usa la configuración más baja y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera.
How real cooks make it.
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