Cómo Hacer Rodajas de Manzana Deshidratadas
Las rodajas de manzana deshidratadas se elaboran deshidratando fruta cortada finamente hasta que los bordes se curvan y la textura se vuelve correosa pero flexible. El proceso se basa en un calor bajo y constante para extraer la humedad de la pulpa sin cocinar los azúcares, lo que da como resultado un bocadillo denso y masticable que se conserva durante meses.
La uniformidad es el objetivo
Un grosor uniforme asegura que cada rodaja esté lista al mismo tiempo, evitando una mezcla de chips quebradizos y trozos blandos.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bandejas deshidratadoras o rejillas de enfriamiento de alambre
- Bandejas para hornear grandes
What goes in.
- 1.8 kgmanzanas firmes, como Granny Smith o Fuji
- 2 cucharadasjugo de limón mezclado con 2 tazas de agua
Controla tu cuchilla
Apunta a un grosor de 3 milímetros. Si son más delgadas, se convertirán en chips vítreos; si son más gruesas, permanecerán gomosas en el centro.
The method.
Prepara la fruta
Lava bien las manzanas. Usa un descorazonador para quitar el centro, o corta alrededor del corazón. Deja la piel para una mejor textura.
Corta uniformemente
Usa una mandolina ajustada a 3 milímetros. Deja caer las rodajas en el agua con limón inmediatamente para evitar que se doren mientras terminas el resto de la tanda.
Coloca las bandejas
Seca las rodajas con una toalla limpia. Colócalas en las rejillas en una sola capa, asegurándote de que los bordes no se toquen, lo que permite que el aire circule libremente.
Deshidrata
Configura tu deshidratador a 57°C. Si usas un horno, ajústalo a la temperatura más baja posible y deja la puerta ligeramente entreabierta con una cuchara de madera para que la humedad escape.
Prueba si están listas
Después de 6 horas, saca una rodaja y déjala enfriar por completo. Debería sentirse correosa y romperse ligeramente al doblarla, pero sin mostrar humedad ni partes blandas.
Other turns to take.
Espolvoreado de Canela
Reboza las rodajas de manzana húmedas con una capa ligera de canela molida antes de colocarlas en las rejillas.
Rodajas Ácidas
Reemplaza el remojo en agua con limón con una mezcla de jugo de lima y una pizca de ácido cítrico para un toque ácido.
When it doesn't go to plan.
Guarda las rodajas en frascos de vidrio una vez que estén completamente frías; las bolsas de plástico pueden atrapar la humedad residual y fomentar el deterioro.
Si las manzanas todavía están pegajosas después de enfriarse, vuelve a colocarlas en el deshidratador por otros 30 minutos.
Mantén los frascos en una alacena oscura y fresca para mantener el color y la textura con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están realmente secas?
Si aprietas una rodaja y ves que se forma alguna gota de humedad, no está lista. La deshidratación adecuada las deja secas al tacto.
¿Puedo dejar la piel?
Sí, dejar la piel proporciona una textura más masticable y ayuda a que las rodajas mantengan su forma durante el proceso de secado.
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