Cómo hacer jengibre confitado
Este es un proyecto lento que transforma el picante del jengibre crudo en una golosina confitada. Debes estar atento al momento exacto en que el almíbar se convierte en un glaseado espeso y burbujeante que se adhiere a cada grieta de la rodaja de jengibre.
La consistencia es tu principal desafío.
Usa jengibre fresco y joven si puedes encontrarlo; tiene menos fibras duras y una textura más crujiente. Córtalo en rodajas finas y uniformes, o cada pieza tendrá una textura diferente una vez seca.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Olla de fondo grueso
- Rejilla de enfriamiento
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 450 graíz de jengibre fresco, pelada
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para rebozar
- 2 tazasagua
Observando la burbuja
Cuando el jengibre esté translúcido, vigila la olla de cerca. Quieres que el almíbar se reduzca hasta que esté espeso y jaraboso, cubriendo el jengibre uniformemente sin quemar el azúcar en el fondo de la sartén.
The method.
Prepara el jengibre
Pela el jengibre con el borde de una cuchara. Córtalo en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Si las rodajas son demasiado gruesas, permanecerán húmedas; demasiado finas, y se volverán quebradizas.
Primera cocción
Coloca el jengibre en una olla, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición. Escurre y repite esto una vez más para suavizar la dureza inicial de la especia cruda.
Cocinar a fuego lento en almíbar
Combina 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en la olla. Lleva a ebullición, agrega el jengibre, luego reduce a fuego lento. Cocina durante 45 a 60 minutos hasta que el jengibre parezca un vitral.
Escurrir y secar
Retira el jengibre con una espumadera y extiéndelo sobre una rejilla. Deja reposar durante al menos una hora hasta que se sienta pegajoso pero no goteando.
Cobertura de azúcar
Mezcla el jengibre pegajoso en un tazón con azúcar granulada fresca. Sacude el exceso y vuelve a extenderlo en la rejilla para que se seque durante otra hora antes de guardarlo.
When it doesn't go to plan.
Guarda el almíbar restante en la olla; es efectivamente un jarabe simple de jengibre concentrado que funciona bien en té o agua con gas.
Si tus trozos de jengibre se sienten húmedos después de unas horas, necesitan más circulación de aire o un tiempo de secado un poco más largo antes de cubrirlos con azúcar.
Guarda en un frasco de vidrio hermético lejos de la luz solar directa para evitar que la cobertura de azúcar se derrita o se apelmace.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre está fibroso?
Probablemente usaste raíz de jengibre vieja con fibras gruesas y leñosas. Busca raíces lisas y firmes con piel fina al comprar.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Puedes hacerlo, pero cambia el perfil de sabor para que sea más a melaza y hace que sea difícil saber cuándo el azúcar se ha caramelizado correctamente.
How real cooks make it.
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