Cómo deshidratar rodajas de manzana
Deshidratar manzanas las convierte en bocadillos finos, crujientes y duraderos, al eliminar lentamente la humedad a baja temperatura durante varias horas. Buscas una textura quebradiza, no coriácea, que se rompa al enfriarse, asegurando que no se estropeen durante el almacenamiento.
La uniformidad es el secreto de la consistencia.
Si las rodajas varían en grosor, algunas quedarán crujientes mientras que otras permanecerán esponjosas. Usa una mandolina si tienes una para asegurar que cada pieza tenga exactamente un octavo de pulgada de grosor.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- jugo de limón
- bandejas deshidratadoras
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 6-8manzanas firmes y crujientes como Honeycrisp o Granny Smith
- 2 cdas.jugo de limón mezclado con 1 taza de agua
Encontrando el punto crujiente final
Saca una rodaja del deshidratador y déjala reposar en la encimera durante dos minutos para que se enfríe; debe romperse limpiamente al doblarla, no doblarse como cuero.
The method.
Prepara la fruta
Descorazona las manzanas y córtalas en rodajas uniformes de 0.3 cm (1/8 de pulgada). Deja la piel para una mejor integridad estructural durante el secado.
Evita que se pongan marrones
Sumerge las rodajas en la solución de agua con limón durante cinco minutos, luego sécalas completamente con una toalla que no suelte pelusa.
Acomoda las bandejas
Coloca las rodajas en las bandejas del deshidratador en una sola capa. Asegúrate de que los bordes no se superpongan, ya que esto impide la circulación del aire.
Deshidrata
Configura el deshidratador a 57°C (135°F). Déjalos funcionar de 6 a 8 horas, rotando las bandejas a mitad del proceso.
Enfría y almacena
Transfiere las rodajas terminadas a una rejilla metálica. Una vez que estén completamente a temperatura ambiente, guárdalas en un frasco de vidrio hermético.
When it doesn't go to plan.
Descarta cualquier rodaja que todavía se sienta húmeda o flexible después de 8 horas; se moho dentro del frasco.
Almacena los frascos en una despensa oscura para preservar el color y la calidad durante los próximos meses.
Si no tienes deshidratador, usa un horno a la temperatura más baja posible, dejando la puerta entreabierta con una cuchara de madera para permitir que la humedad escape.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis manzanas se ponen marrones?
La oxidación ocurre naturalmente cuando las manzanas se exponen al aire. El baño de jugo de limón actúa como una barrera antioxidante para mantenerlas brillantes.
¿Cuánto tiempo duran?
Si se deshidratan correctamente y se sellan en un recipiente hermético, se mantienen crujientes hasta por seis meses.
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