Conservas Caseras: El Método del Baño María
La conservación es el proceso de calentar frascos en agua hirviendo para crear un sello de vacío que mantiene los alimentos estables a temperatura ambiente. Debes usar alimentos de alta acidez como pepinillos, frutas o mermeladas para la conservación en baño María. El proceso depende de un espacio de trabajo limpio, tapas nuevas y suficiente calor para expulsar el aire del frasco a medida que se enfría.
La limpieza es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que tus frascos no tengan mellas ni grietas, ya que se romperían con el calor. Empieza siempre con un espacio de trabajo bien fregado con agua caliente y jabón.
- Olla para conservas con rejilla
- Frascos para conservas con tapas metálicas nuevas
- Pinzas para frascos
- Varilla magnética para tapas
- Herramienta para medir el espacio libre o regla
Espacio Libre Adecuado
El espacio entre la comida y el borde determina la integridad del sello. Muy poco espacio y el frasco podría explotar; demasiado, y el aire atrapado dentro impedirá que se forme el sello.
The method.
Prepara los frascos
Lava los frascos con agua caliente y jabón y mantenlos sumergidos en agua a fuego lento hasta el momento de llenarlos. Nunca pongas comida fría en un frasco caliente ni vidrio frío en agua hirviendo.
Llena y desburbuja
Sirve la fruta o salmuera preparada en los frascos, dejando el espacio libre específico indicado en tu receta. Pasa una espátula de plástico por el borde interior para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Sella las tapas
Limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo y limpio para eliminar cualquier residuo. Coloca la tapa encima y enrosca la banda hasta que esté 'apretada con las yemas de los dedos', lo que significa que te detienes en el momento en que sientes resistencia.
Procesa en el baño María
Usa las pinzas para frascos para bajar los frascos a la olla de conservas. Asegúrate de que estén cubiertos por al menos dos centímetros y medio de agua. Lleva a ebullición fuerte y comienza el temporizador solo una vez que el agua vuelva a hervir.
Enfría y comprueba
Retira los frascos y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla. No aprietes las bandas. Déjalos sin mover durante 24 horas. Presiona el centro de la tapa; si hace clic, no se selló.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre tapas metálicas nuevas para cada tanda; el sellador de goma está diseñado para un solo uso.
Si un frasco no se sella, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en un plazo de dos semanas.
Espera 24 horas antes de quitar las bandas de rosca para asegurarte de que el sello se ha endurecido por completo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frascos viejos de la tienda?
Los frascos comerciales estándar de pasta de tomate o pepinillos suelen ser más delgados y propensos a agrietarse bajo la presión del baño María. Usa frascos de vidrio fabricados específicamente para conservas caseras.
¿Por qué mis frascos perdieron líquido durante el procesamiento?
Esto se llama sifo-nación. Suele ocurrir si el calor en la olla de conservas fluctúa demasiado o si los frascos se llenaron con demasiado espacio libre.
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