Conservación Básica: Esterilización en Baño María
La esterilización en baño maría se basa en mantener un hervor constante para expulsar el aire de los frascos y crear un sello de vacío. Debes usar ingredientes de alta acidez como frutas, mermeladas o encurtidos para garantizar la seguridad mediante el procesamiento térmico.
La limpieza es la única prioridad.
Antes de empezar, inspecciona cada frasco en busca de grietas finas o muescas en el borde. Cualquier imperfección impedirá un sellado adecuado.
- Olla para baño maría con rejilla
- Pinzas para levantar frascos
- Elevador magnético de tapas
- Embudo de boca ancha
- Frascos de conserva con tapas y aros nuevos
Espacio libre y Temperatura
Dejar exactamente el espacio recomendado entre el alimento y el borde del frasco permite que la tapa se flexione y se hunda a medida que el aire se enfría, creando el sello.
The method.
Prepara los Frascos
Sumerge los frascos limpios en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos para esterilizarlos. Mantenlos calientes hasta el momento de llenarlos.
Llena los Frascos
Usa un embudo para llenar los frascos con tu preparación, dejando el espacio libre especificado por tu receta. Elimina las burbujas de aire deslizando una espátula no metálica por los bordes interiores.
Limpia y Sella
Limpia el borde del frasco con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier partícula de alimento. Coloca la tapa encima, céntrala y enrosca el aro hasta que esté apretado con los dedos, sin apretar demasiado.
Procesa
Baja los frascos al agua hirviendo. Asegúrate de que estén cubiertos por al menos dos centímetros y medio de agua. Empieza a contar el tiempo solo cuando el agua vuelva a hervir a borbotones.
Enfría
Saca los frascos con las pinzas y colócalos sobre una encimera forrada con una toalla. No los toques ni los muevas durante 24 horas. Oirás un distintivo 'clic' cuando las tapas sellen.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre tapas nuevas; la junta de goma solo es fiable una vez.
Si un frasco no sella después de 24 horas, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en una semana.
Etiqueta los frascos con la fecha y el contenido antes de guardarlos en una despensa fresca y oscura.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el frasco está sellado?
El centro de la tapa debe estar ligeramente hundido y no debe moverse al presionarlo con un dedo.
¿Puedo reutilizar los aros?
Sí, los aros se pueden reutilizar indefinidamente siempre que no estén oxidados o doblados.
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