Pieles de Cítricos Confitadas
Las pieles de cítricos confitadas se obtienen al cocinar tiras de cáscara en un almíbar de azúcar hasta que estén translúcidas, y luego secarlas hasta que estén firmes pero flexibles. Al quitar la parte blanca amarga y reemplazar lentamente el agua de las celdas con azúcar, conviertes los restos en un dulce concentrado y estable.
La paciencia dicta la textura.
La cáscara debe cocinarse suavemente. Si el almíbar hierve con demasiada fuerza, el azúcar se cristalizará prematuramente y hará que la cáscara quede quebradiza.
- cuchillo pequeño
- cacerola de fondo grueso
- rejilla para enfriar
- bandeja para hornear
What goes in.
- 4naranjas o pomelos grandes
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 tazasagua
- 1/2 tazaazúcar extra para rebozar
Eliminar el Amargor
Hervir las cáscaras en agua fresca tres veces antes de añadir el azúcar elimina los aceites ásperos de la parte blanca. No te saltes este paso o el producto final quedará desagradablemente fuerte.
The method.
Prepara la fruta
Haz cuatro cortes en la piel y pélala. Usa una cuchara para raspar la mayor cantidad posible de la parte blanca gruesa, luego corta la cáscara en tiras uniformes de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm).
Blanquea las cáscaras
Coloca las tiras en una cacerola, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Escurre inmediatamente. Repite este proceso tres veces, usando agua fría y fresca cada vez.
Cocina a fuego lento en almíbar
Combina las 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua en la cacerola. Lleva a ebullición suave, añade las cáscaras y mantén a fuego bajo durante 45 a 60 minutos. Detente cuando las cáscaras se vean brillantes y translúcidas.
Seca y reboza
Saca las cáscaras con un tenedor y espárcelas sobre una rejilla para que se enfríen durante una hora. Pasa las cáscaras pegajosas por el azúcar restante hasta que estén completamente cubiertas, luego devuélvelas a la rejilla para que se sequen durante otra hora.
Other turns to take.
Bañadas en Chocolate
Una vez secas las cáscaras, sumerge la mitad en chocolate negro derretido y deja que se endurezca sobre papel de horno.
Especiadas
Añade una rama de canela o una estrella de anís al almíbar mientras se cocina a fuego lento para infusionar la cáscara.
When it doesn't go to plan.
Usa cítricos orgánicos siempre que sea posible, ya que los recubrimientos de cera de la fruta estándar pueden ser difíciles de quitar.
Guarda el almíbar sobrante infusionado con cítricos en la nevera; funciona bien en cócteles o té helado.
Si el azúcar en la cacerola empieza a espesarse demasiado o a oscurecerse, añade una cucharada de agua para aligerarlo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, se conservan frescas durante unas dos semanas.
¿Puedo usar limón o lima?
Sí, pero usa menos agua o un tiempo de cocción más corto, ya que sus cáscaras son más finas y se cocinan más rápido que las de naranja o pomelo.
How real cooks make it.
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