Mermelada Tradicional de Fresas
La mermelada tradicional de fresas se basa en un equilibrio preciso de fruta, azúcar y la acidez natural del limón. Al cocinar las bayas hasta que liberen sus jugos y luego alcanzar el punto de cuajado, se concentra el sabor de la fresa sin necesidad de aditivos comerciales.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La elaboración de mermeladas es un proceso de evaporación y reacción química; no apresures el hervor o terminarás con almíbar en lugar de una pasta cuajada.
- Olla ancha de fondo grueso
- Plato pequeño guardado en el congelador
- Frascos para conservas con tapas nuevas
- Olla para baño María
What goes in.
- 1.8 kgfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 4 tazasazúcar blanco granulado
- 1/4 tazajugo de limón fresco
Saber cuándo está lista
Pon una cucharadita de mermelada en tu plato congelado y déjala reposar un minuto; empújala con el dedo y, si la superficie se arruga, la mermelada está lista para envasar.
The method.
Macera la fruta
Mezcla las fresas y el azúcar en la olla. Deja reposar durante al menos una hora hasta que el azúcar se disuelva y las bayas liberen su líquido.
Comienza la cocción
Coloca la olla a fuego medio-alto. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se incorpore por completo y la mezcla alcance un hervor fuerte.
Reduce la mermelada
Añade el jugo de limón. Mantén un hervor constante, retirando la espuma que suba a la superficie con una cuchara de metal, hasta que la mezcla se oscurezca a un rojo rubí intenso.
Prueba el punto de cuajado
Una vez que la mermelada espese y luzca brillante, retira la olla del fuego y realiza la prueba del plato frío.
Llena y procesa
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de medio centímetro en la parte superior. Procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para sellar.
Other turns to take.
Fresa y Vainilla
Parte una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas dentro de la olla durante la etapa inicial de maceración para darle una profundidad floral.
Fresa y Pimienta Negra
Añade media cucharadita de pimienta negra recién molida en los últimos cinco minutos de hervor para equilibrar el dulzor natural.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que ayuda a que el agua se evapore más rápido y preserva el color brillante de las bayas.
No dupliques la receta; los volúmenes más grandes tardan demasiado en hervir, lo que hace que la fruta pierda su forma y sabor.
Si la mermelada no cuaja después de la prueba, hiérvela durante otros dos minutos y vuelve a probar; la concentración de azúcar probablemente sea solo una fracción demasiado baja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada se puso marrón?
La cocción excesiva es la culpable. Una vez que alcances el punto de cuajado, retira la olla del fuego inmediatamente.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar actúa como conservante y estabilizador para el cuajado; reducirlo significativamente dará como resultado un producto aguado que no mantendrá su estructura.
How real cooks make it.
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