Pepinillos Caseros de Eneldo y Ajo
Para hacer pepinillos caseros de eneldo y ajo, empaca pepinos frescos y firmes en frascos limpios con ramitas de eneldo, dientes de ajo machacados y una simple salmuera de agua y sal, luego déjalos fermentar a temperatura ambiente hasta que la salmuera se enturbie y los pepinillos alcancen el nivel de acidez que prefieras.
La frescura es el único atajo
Los pepinillos solo son tan crujientes como los pepinos con los que empiezas; usa variedades pequeñas y firmes para encurtir, cosechadas en las últimas 24 horas.
- dos frascos Mason de vidrio de 1 litro (quart)
- bol de mezcla no reactivo
- peso o una hoja de col limpia (para mantener el contenido sumergido)
What goes in.
- 900 gpepinos Kirby o para encurtir, frotados hasta que estén limpios
- 4 cucharadassal marina, no yodada
- 4 tazasagua filtrada
- 4dientes de ajo grandes, machacados
- 4cabezas de eneldo fresco
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 0.5 cucharaditagranos de pimienta negra
Manteniendo la Proporción de Sal
Una salmuera al 3% —aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2 tazas de agua— es el ancla que detiene las bacterias no deseadas mientras permite que el lactobacillus haga el trabajo.
The method.
Prepara la salmuera
Mezcla la sal en el agua filtrada hasta que se disuelva por completo. No uses agua del grifo con cloro, ya que puede inhibir la fermentación.
Llena los frascos
Coloca dos dientes de ajo, dos cabezas de eneldo y la mitad de las especias en el fondo de cada frasco. Empaca los pepinos verticalmente lo más apretado posible sin magullarlos.
Sumerge
Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta que estén cubiertos por al menos dos centímetros y medio de líquido. Coloca un peso encima para mantener los pepinos completamente bajo la superficie.
Fermenta
Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro. Tapa los frascos sin apretar, permitiendo que el gas escape. Revísalos diariamente durante 5 a 7 días, retirando cualquier espuma de la superficie.
Almacena
Una vez que los pepinillos tengan la acidez que te gusta, enrosca bien las tapas y mételos en el refrigerador para ralentizar la fermentación hasta casi detenerla.
Other turns to take.
Eneldo Picante
Añade un chile serrano en rodajas o una pizca de hojuelas de chile rojo seco a cada frasco antes de sellar.
Crujientes con Hoja de Roble
Desliza una hoja de roble o vid limpia y lavada en el frasco; los taninos ayudan a mantener los pepinos firmes durante la larga fermentación.
When it doesn't go to plan.
Recorta el extremo de la flor de los pepinos; las enzimas allí pueden ablandar el pepinillo durante la fermentación.
Si la salmuera se enturbia, esto es una señal de producción exitosa de ácido láctico, no de deterioro.
Usa siempre sal no yodada, ya que el yodo puede decolorar el ajo y dificultar el proceso de fermentación.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se han echado a perder?
Si ves moho velloso en la superficie o notas un olor desagradable a podrido, descarta el lote; un olor agradable, agudo y ácido es lo que buscas.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evita la sal de mesa normal con agentes antiaglomerantes, ya que puede enturbiar la salmuera e impactar el sabor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe