Pepinillos Caseros Tradicionales de Ajo y Eneldo
Estos son pepinillos lacto-fermentados, hechos al sumergir pepinos pequeños en una salmuera simple. Durante una semana, las bacterias beneficiosas consumen los azúcares naturales de la verdura, creando un crujido ácido y fresco que los pepinillos en vinagre no pueden replicar.
La frescura es el único atajo para el crujido.
Selecciona pepinos pequeños, firmes y con textura rugosa; si se sienten blandos o flexibles, se pondrán blandos en la salmuera. Mantén tu equipo escrupulosamente limpio para asegurar que las bacterias correctas dominen el proceso de fermentación.
- Frasco de vidrio tipo Mason de 1 litro
- pesas no reactivas o un guijarro de vidrio pequeño
- cucharas medidoras
What goes in.
- 450 gPepinos Kirby o para encurtir
- 480 mlagua filtrada
- 1.5 cucharadassal marina (no yodada)
- 3 dientesajo, pelados y machacados
- 2 ramaseneldo fresco
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
Equilibrio de sal
El rango de salinidad del 3% es tu red de seguridad. Usa una cucharada y media de sal por cada dos tazas de agua para inhibir el moho no deseado mientras permites que los lactobacilos prosperen.
The method.
Prepara los pepinos
Lava los pepinos con agua fría. Corta 3 mm del extremo de la flor, ya que se sabe que las enzimas de allí ablandan los pepinillos.
Disuelve la salmuera
Bate la sal en el agua filtrada hasta que esté completamente clara. No uses agua del grifo con mucho cloro, ya que puede alterar la fermentación.
Llena el frasco
Coloca el eneldo, el ajo machacado y las semillas de mostaza en el fondo. Empaca los pepinos firmemente en posición vertical en el frasco, dejando al menos 2.5 cm de espacio en la parte superior.
Sumerge
Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta que estén completamente cubiertos. Usa una pesa para asegurarte de que ninguna verdura toque la superficie del líquido.
Fermenta
Cierra el frasco sin apretar y déjalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Pruébalos después de 5 días; muévelo al refrigerador una vez que alcancen el nivel de acidez deseado.
When it doesn't go to plan.
Si la salmuera se vuelve turbia, es una señal normal de fermentación exitosa.
Coloca el frasco sobre un plato pequeño durante los primeros días, ya que las burbujas activas pueden empujar una pequeña cantidad de salmuera fuera de la tapa.
Guarda los pepinillos en la parte más fría de tu refrigerador para detener el proceso de fermentación una vez que estén listos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos se pusieron blandos?
Generalmente se debe a que se dejó el extremo de la flor, o a temperaturas demasiado altas durante los primeros días de fermentación.
¿Es seguro comer si hay sedimento blanco en el fondo?
Sí, eso son solo levaduras muertas y depósitos de sal. Es un subproducto natural del proceso.
How real cooks make it.
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