Conservación de Caldos Caseros
La conservación adecuada depende de enfriar el líquido rápidamente para prevenir el crecimiento bacteriano, seguido de refrigeración para uso a corto plazo o congelación para preservación a largo plazo. Siempre deja espacio libre en tus recipientes para que el líquido se expanda al convertirse en hielo.
La rapidez es tu principal herramienta
El objetivo es sacar el caldo de la zona de peligro, entre 4°C y 60°C, lo más rápido posible.
- baño de hielo
- tarros de boca ancha de vidrio o bolsas de silicona aptas para congelador
- colador de malla fina
Enfriamiento Rápido
Coloca tu olla de caldo directamente en un fregadero lleno de hielo y agua, revolviendo ocasionalmente. Esto reduce la temperatura en minutos en lugar de horas.
The method.
Cuela los sólidos
Pasa el caldo terminado por un colador de malla fina a un recipiente limpio. Descarta las verduras y huesos usados.
Enfría inmediatamente
Sumerge el recipiente en un baño de hielo. Revuelve el caldo para asegurar que el centro se enfríe tan rápido como los bordes.
Porciona correctamente
Decanta el líquido enfriado en recipientes más pequeños. Los volúmenes más pequeños se congelan más rápido y son más fáciles de descongelar cuando solo necesitas una taza o dos para una salsa para sartén.
Sella y etiqueta
Si usas vidrio, deja al menos 2.5 cm de espacio en la parte superior. Sella bien y marca la fecha con un trozo de cinta de enmascarar.
When it doesn't go to plan.
Congela primero el caldo en cubiteras de hielo; una vez solidificados, mételos en una bolsa de congelador para porciones instantáneas y medidas.
Una capa de grasa en la parte superior actúa como sellador; déjala en su lugar hasta que estés listo para usar el caldo.
Si el caldo ha estado en el refrigerador más de cuatro días, deséchalo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo poner caldo caliente directamente en el congelador?
No. Elevará la temperatura de tu congelador y potencialmente estropeará otros alimentos, mientras que los cristales de hielo formados durante una congelación lenta pueden alterar la textura.
¿Cuánto tiempo se mantiene bueno?
Espera de tres a cuatro días en el refrigerador y hasta seis meses en el congelador antes de que la calidad comience a degradarse.
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