Conservando la Cosecha Durante Todo el Año
Conservar los productos de temporada consiste en controlar la humedad y la temperatura para ralentizar la descomposición natural. Las hortalizas de raíz se conservan mejor en ambientes frescos, oscuros y con buena ventilación, mientras que las frutas blandas y las verduras de hoja requieren secado, deshidratación o refrigeración inmediata para mantener su estructura hasta que esté listo para usarlas.
Empieza con lo mejor de la temporada.
La conservación no arregla la mala calidad; solo guarde productos que estén firmes, sin magulladuras y libres de partes blandas. Inspeccione cada artículo cuidadosamente antes de que entre en su espacio de almacenamiento, ya que una verdura en descomposición comprometerá el resto.
- cajas o cestas ventiladas
- deshidratador u horno de baja temperatura
- frascos de vidrio con sellos herméticos
- papel de horno
- bodega o despensa fresca y oscura
Controla la humedad
El exceso de humedad provoca moho, mientras que la falta de ella causa arrugamiento. Mantenga las hortalizas de raíz en condiciones de alta humedad y frescas, y los productos secos en recipientes sellados y completamente secos.
The method.
Curado de hortalizas de raíz
Coloca las cebollas, ajos y patatas en una sola capa en un lugar cálido y aireado durante dos semanas. La piel exterior debe volverse correosa y seca para formar una barrera protectora contra la podredumbre.
Secado de hierbas y verduras de hoja
Ata manojos de hierbas con hilo y cuélgalos en una habitación seca, oscura y con buena circulación. Una vez que las hojas se desmoronen al tocarlas, retíralas y guárdalas en frascos fuera de la luz directa.
Almacenamiento en frío
Guarda las calabazas de invierno y las calabazas de Castilla en estantes de madera en un sótano fresco. Asegúrate de que no se toquen entre sí, ya que el contacto directo permite que la podredumbre se propague rápidamente entre las frutas.
Other turns to take.
Deshidratación
Corta las frutas o verduras en rodajas finas y procésalas a 57 grados Celsius (135 grados Fahrenheit) hasta que estén correosas y no contengan humedad visible.
Infusión en aceite
Sumerge hierbas secas en aceite de alta calidad y almacena en un lugar fresco para extraer los aceites y aromáticos en la base líquida.
When it doesn't go to plan.
Nunca laves los productos antes de almacenarlos a largo plazo, ya que el agua introduce bacterias.
Revisa tus contenedores de almacenamiento semanalmente; retira inmediatamente cualquier cosa que se sienta blanda o huela mal.
Usa cajas de madera o de cartón con agujeros en los laterales para fomentar la circulación del aire.
The ones that keep coming up.
¿Puedo almacenar cebollas y patatas juntas?
No. Las patatas liberan gas etileno y humedad que harán que las cebollas germinen y se descompongan significativamente más rápido.
¿Cómo sé si mis productos se han estropeado?
Si notas un olor extraño, moho visible o una textura viscosa en la piel, desecha el artículo inmediatamente para proteger el resto de la tanda.
How real cooks make it.
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