Cómo mantener curada tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien cuidada se vuelve lisa y oscura con el tiempo, convirtiéndose eventualmente en una superficie antiadherente que rivaliza con los recubrimientos modernos. Estás construyendo la historia de cada comida cocinada en ese metal, siempre que trates la superficie como una capa viva en lugar de un accesorio permanente.
El agua es el enemigo, el aceite es el escudo.
Tu objetivo es asegurarte de que el hierro esté completamente seco antes de guardarlo. Si lo dejas húmedo, se oxidará y perderás el progreso que has construido.
- cepillo de cerdas duras
- paño de algodón limpio o toalla de papel
- pinzas
- hornilla de estufa
Eliminando la humedad
Después de lavarla, nunca la seques al aire. Coloca la sartén húmeda directamente sobre una hornilla a fuego medio-bajo durante tres minutos; cuando la superficie se vea opaca y gris, sabrás que toda el agua oculta en los poros microscópicos del hierro se ha evaporado.
The method.
Limpiar mientras está caliente
Mientras la sartén aún esté caliente de la cocción, pásala por agua caliente. Usa un cepillo de cerdas duras para desprender los restos de comida. Si hay residuos difíciles, usa una pequeña cantidad de sal kosher como abrasivo.
Secado térmico
Coloca la sartén a fuego medio en tu estufa. Déjala allí hasta que el agua se evapore por completo y el metal vuelva a tener un acabado mate.
Aplicar el aceite
Pon media cucharadita de aceite en la sartén caliente. Usando un paño sujetado con pinzas, frota el aceite por toda la superficie, luego usa una parte limpia del paño para retirar todo el exceso hasta que la sartén parezca seca. Debería tener un brillo opaco, no un charco pegajoso.
When it doesn't go to plan.
Usa aceites como el de semilla de uva, canola o vegetal; estos tienen los altos puntos de humo necesarios para polimerizar correctamente.
Si tu sartén se siente pegajosa al tacto, usaste demasiado aceite. Límpiala más a fondo la próxima vez y caliéntala más tiempo.
Evita el lavavajillas a toda costa; el calor extremo y los detergentes eliminarán el curado hasta dejar el hierro al desnudo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Una gota de jabón suave está bien para la suciedad adherida, pero evita agentes de limpieza fuertes o dejarla en remojo en el fregadero por mucho tiempo.
¿Mi sartén se ve gris en algunos puntos. ¿Se ha ido el curado?
Probablemente sea solo irregular. Sigue cocinando con bastante grasa y se oscurecerá de nuevo. Rara vez es necesario quitar el curado y volver a curar a menos que haya óxido real.
How real cooks make it.
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