Curado de leña para cocinar
Cocinar a fuego requiere una combustión limpia, algo que solo se consigue con leña que ha perdido su savia y agua. Usar leña verde produce un humo y hollín excesivos, que arruinan el sabor de su comida y le impiden controlar el calor.
La paciencia es su principal herramienta.
No intente acelerar el proceso de secado aplicando calor artificial; la evaporación natural garantiza una combustión uniforme desde la corteza hasta la albura.
- Maza o hacha para partir leña
- Medidor de humedad de madera
- Palets o estantería elevada
- Lona resistente
La comprobación del extremo del tronco
Busque grietas radiales que se formen en los extremos cortados de los troncos. Estas grietas ocurren a medida que las fibras internas se contraen, señalando que el agua se ha evaporado.
The method.
Parta los troncos de inmediato
La madera recién talada retiene una humedad considerable en la corteza. Partir los troncos en cuartos aumenta la superficie expuesta al aire.
Apile para el flujo de aire
Coloque los troncos en una sola fila sobre palets, manteniendo la pila alejada de las paredes de los edificios. Cruce los extremos para asegurar que la pila se mantenga estable sin bloquear el viento.
Cubra solo la parte superior
Cubra la superficie superior con una lona para protegerla de la lluvia, pero deje los lados abiertos. Atrapar la humedad contra la madera fomentará la putrefacción en lugar del curado.
Verifique con un medidor
Antes de trasladar la leña a su zona de cocina, parta un trozo y presione los pines de un medidor de humedad en la cara recién cortada. Cualquier lectura del 20 por ciento o inferior está lista.
When it doesn't go to plan.
Las maderas duras como el roble y el nogal tardan significativamente más en secarse que las maderas blandas como el pino.
Si vive en un clima húmedo, apile su leña en un lugar que reciba sol pleno durante la mayor parte del día.
Escuche un sonido de 'clac' al golpear dos troncos; los golpes sordos indican un alto contenido de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo curar leña en interiores?
Solo si tiene un cobertizo con excelente ventilación. El almacenamiento en interiores sin flujo de aire simplemente crea un ambiente húmedo perfecto para el moho.
¿Importa el tipo de madera?
Sí. Las maderas duras densas retienen más agua y requieren más tiempo para alcanzar el equilibrio con el aire, pero producen brasas de mayor duración para cocinar.
How real cooks make it.
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