Cómo guardar la masa para pastel
El secreto de una masa hojaldrada a menudo comienza antes de que el rodillo toque la encimera. Un almacenamiento adecuado da tiempo a la harina para hidratarse completamente y mantiene la grasa fría, que son los dos pilares de una buena masa de hojaldre.
La consistencia es clave
Siempre enfría la masa hasta que esté firme pero no quebradiza antes de intentar estirarla. Si se ha congelado, pásala al refrigerador la noche anterior para que se descongele lentamente.
- papel film
- bolsas resistentes para congelador
El método del disco
Darle forma de disco plano y liso a la masa, en lugar de una bola, asegura que se enfríe de manera uniforme y se estire sin agrietarse.
The method.
Divide y forma
Reúne suavemente la masa en una bola y presiona hasta formar un disco de aproximadamente dos centímetros y medio de grosor. Usar la base de la mano para alisar los bordes ayuda a prevenir grietas.
Sella herméticamente
Envuelve el disco en dos capas de papel film. Presiona el plástico contra la superficie para eliminar la mayor cantidad de aire posible.
Añade una barrera secundaria
Coloca el disco envuelto en una bolsa para congelador y presiona para sacar el exceso de aire antes de sellarla. Esto evita que la masa absorba aromas de otros alimentos en tu congelador.
Enfría o congela
Para almacenamiento a corto plazo, colócala sobre una superficie plana en la parte trasera del refrigerador. Para almacenamiento a largo plazo, ponla plana en el congelador para que no se deforme.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta tu masa con la fecha y el tipo de pastel, especialmente si tienes varias versiones en el congelador.
Si la masa parece demasiado dura para estirarla directamente del refrigerador, déjala reposar sobre la encimera diez minutos antes de usar el rodillo.
Evita usar la puerta del refrigerador para guardarla; las fluctuaciones de temperatura ablandarán demasiado la mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo volver a congelar masa que ya se ha descongelado?
No se recomienda. Cada vez que descongelas y vuelves a congelar, la mantequilla se ablanda y se incorpora a la harina, lo que resultará en una masa dura en lugar de hojaldrada.
¿Por qué mi masa se puso gris en el congelador?
El color grisáceo es una señal de quemadura por congelación causada por la exposición al aire. Asegúrate de que el papel film esté bien pegado a la superficie de la masa la próxima vez.