Conservas de Fruta en la Estufa
Así es como capturas una temporada en un frasco. Al usar una olla de fondo grueso y una llama baja y constante, reduces el contenido de agua natural de la fruta hasta que los azúcares se concentran y la textura se fija.
Observa las burbujas, no el reloj.
La conserva está lista cuando la mezcla deja de espumar y empieza a caer de la cuchara en gotas pesadas y lentas en lugar de un chorro fino.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Frascos de vidrio con tapas que cierren bien
What goes in.
- 1 kgfruta fresca de temporada, picada en trozos de 1.25 cm
- 300 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón fresco
Determinando el Punto
Sumerge una cuchara de metal fría en la mezcla hirviendo y sácala; si el jarabe cae en dos gotas distintas que se unen antes de caer, ha alcanzado la consistencia adecuada.
The method.
Macerar la fruta
Mezcla la fruta picada con el azúcar y el jugo de limón en la olla. Deja reposar durante 20 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la fruta suelte sus jugos.
Comenzar a cocinar a fuego lento
Coloca la olla a fuego medio. Lleva a ebullición suave mientras revuelves para evitar que el azúcar se queme en el fondo.
Reducir el fuego
Baja la llama a medio-bajo. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y adquiera un color profundo y almibarado.
Reducción final
Aumenta el fuego a medio durante los últimos 5 minutos, revolviendo constantemente para espesar el jarabe. Realiza la prueba de la cuchara para verificar el punto.
Enfriar y almacenar
Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Vierte en frascos limpios, sella y refrigera una vez que estén completamente fríos.
Other turns to take.
Conservas Especiadas
Añade una rama de canela o una estrella de anís durante la cocción a fuego lento y retíralas antes de envasar.
Conservas con Hierbas
Incorpora una cucharada de menta fresca o albahaca finamente picada inmediatamente después de retirar la olla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una olla con lados altos para evitar que el azúcar burbujeante salpique.
Revolver en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara de madera ayuda a mantener una distribución uniforme del calor.
Si la conserva parece demasiado líquida después de enfriarse, puedes verterla de nuevo en la olla y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará esto en el refrigerador?
Guardadas en un frasco sellado, estas conservas se mantendrán frescas hasta por tres semanas.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero déjala descongelar y escurre el exceso de agua antes de medirla, de lo contrario, el tiempo de cocción se duplicará.